اشترودل سیب (Apfelstrudel) یک دسر سنتی اتریشی (که در آلمان و مناطق دیگری از اروپای مرکزی نیز محبوب است) است که با لایههای نازک خمیر و مغزی سیب پخته شده تهیه میشود. این دسر گرم و معطر، به خصوص در کنار یک اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته، بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
برای خمیر:
- ۲۵۰ گرم آرد سفید (حدود ۲ پیمانه)
- ۱۰۰ میلیلیتر آب گرم (حدود ۱/۲ پیمانه)
- ۵۰ میلیلیتر روغن مایع (حدود ۱/۴ پیمانه)
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق چایخوری سرکه سفید (اختیاری، برای لطافت بیشتر خمیر)
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
برای مغزی سیب:
- ۴-۵ عدد سیب متوسط (حدود ۱ کیلوگرم)، بهتر است از سیبهای سفت و کمی ترش استفاده شود، مانند سیب سبز یا سیب گلاب
- ۱۰۰ گرم شکر (حدود ۱/۲ پیمانه، میزان آن بسته به ذائقه و شیرینی سیب قابل تغییر است)
- ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر جوز هندی (اختیاری)
- ۵۰ گرم کشمش (اختیاری)
- ۵۰ گرم مغز گردوی خرد شده (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا پودر بیسکویت (برای جذب آب سیب)
- ۵۰ گرم کره ذوب شده (برای مالیدن روی خمیر)
طرز تهیه:
۱. تهیه خمیر اشترودل:
- مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- افزودن مواد مایع: در یک کاسه جداگانه، آب گرم، روغن، تخم مرغ و سرکه (اگر استفاده میکنید) را با هم مخلوط کنید.
- ترکیب و ورز دادن: مخلوط مایع را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح کار که کمی آردپاشی کردهاید، به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. (خمیر اشترودل باید بسیار لطیف و کشسان باشد تا بتوان آن را تا حد زیادی نازک کرد).
- استراحت خمیر: خمیر را با کمی روغن چرب کنید، داخل کاسه برگردانید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. این کار باعث میشود خمیر نرمتر و کار با آن آسانتر شود.
۲. آمادهسازی مغزی سیب:
- پوست کندن و خرد کردن سیب: سیبها را پوست بکنید، هستههای آنها را خارج کرده و به صورت ورقهای نازک یا مکعبی کوچک خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد مغزی: سیبهای خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. شکر، دارچین، جوز هندی (اگر استفاده میکنید)، کشمش و گردو (اگر استفاده میکنید) را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- افزودن آرد سوخاری: در نهایت، آرد سوخاری یا پودر بیسکویت را به مخلوط سیب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. این کار به جذب رطوبت اضافی سیب در حین پخت کمک میکند و از خیس شدن خمیر جلوگیری میکند.
۳. فرم دادن و پخت اشترودل:
- آمادهسازی سطح کار: روی یک پارچه تمیز و بزرگ (مانند پارچه تنظیف یا سفره یکبار مصرف) کمی آرد بپاشید. این پارچه به شما کمک میکند تا خمیر را به راحتی رول کنید.
- نازک کردن خمیر: خمیر استراحت کرده را روی پارچه قرار دهید و ابتدا با وردنه کمی باز کنید. سپس به آرامی و با دقت زیاد، خمیر را با پشت دست و انگشتان خود به اطراف بکشید تا تا حد ممکن نازک شود. هدف این است که خمیر به قدری نازک شود که بتوان از زیر آن پارچه را دید! این مرحله نیاز به کمی حوصله و دقت دارد. اگر قسمتی از خمیر پاره شد نگران نباشید، میتوانید آن را به هم بچسبانید.
- کره مالی: تمام سطح نازک شده خمیر را با کره ذوب شده رومال کنید.
- پاشیدن آرد سوخاری: مقداری آرد سوخاری یا پودر بیسکویت (۱-۲ قاشق غذاخوری) روی سطح خمیر پاشید. این کار لایه جداکنندهای بین خمیر و مغزی ایجاد میکند و به ترد شدن خمیر کمک میکند.
- قرار دادن مغزی: مغزی سیب را به صورت نواری در یک سوم پایین خمیر (نزدیک به لبهای که قرار است رول کنید) قرار دهید و مقداری فضا از اطراف خمیر خالی بگذارید.
- رول کردن اشترودل: با کمک پارچه، به آرامی و با دقت خمیر را از لبهای که مواد را قرار دادهاید، رول کنید. سعی کنید رول را محکم بپیچید تا اشترودل هنگام پخت وا نرود.
- انتقال به سینی فر: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. اشترودل رول شده را با دقت به سینی فر منتقل کنید، طوری که درز آن به سمت پایین باشد.
- رومال و برش: روی اشترودل را با باقیمانده کره ذوب شده رومال کنید. با یک چاقوی تیز، چند برش سطحی روی اشترودل ایجاد کنید تا بخار آن هنگام پخت خارج شود.
- پخت: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. اشترودل را به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و پخته شود، در فر بپزید.
- سرو: پس از پخت، اشترودل را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. میتوانید روی آن پودر قند بپاشید و آن را گرم سرو کنید.
نوش جان! امیدوارم از تهیه و طعم این اشترودل سیب خانگی لذت ببرید.
