ترش تره، یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای محلی گیلان است که با عطر و طعم بینظیر سبزیجات و سیر، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند. این خورش سالم و پرخاصیت، با برنج کته یا ماهی شور سرو میشود و تجربهای اصیل از آشپزی شمالی را برای شما به ارمغان میآورد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- سبزی ترش تره (شامل: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید و کمی نعناع) : ۵۰۰ گرم (اسفناج بیشتر از بقیه باشد)
- (اختیاری: برای طعم اصیلتر، میتوانید از سبزیجات محلی گیلان مانند چوچاق و خالواش هم استفاده کنید.)
- برنج نیمدانه : ۲ قاشق غذاخوری
- سیر : ۳ تا ۵ حبه (بستگی به ذائقه و اندازه سیر)
- تخم مرغ : ۲ تا ۳ عدد
- آب نارنج یا آبغوره : ۱/۲ پیمانه (یا به میزان دلخواه برای ترشی)
- نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم
- روغن مایع یا کره : به میزان لازم
طرز تهیه:
-
آمادهسازی سبزیجات:
- ابتدا سبزیها را به خوبی پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
- سپس سبزیها را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. (نکته: اسفناج را کمی درشتتر خرد کنید.)
-
پخت برنج و سبزی:
- برنج را که از قبل شستهاید، به همراه سبزیجات خرد شده در یک قابلمه مناسب بریزید.
- حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب به آن اضافه کنید. میزان آب باید به اندازهای باشد که برنج و سبزی به خوبی بپزند و له شوند.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند تا کاملاً نرم و له شوند.
-
آمادهسازی سیر و تخم مرغ:
- در یک تابه جداگانه، سیرها را پوست کنده و له کنید (یا ریز خرد کنید).
- کمی روغن (یا کره) در تابه ریخته و سیر له شده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی و عطر آن خارج شود. مواظب باشید سیر نسوزد.
- تخم مرغها را به سیر تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغها بپزند و با سیر مخلوط شوند. میتوانید تخم مرغها را کاملاً مخلوط کنید یا اجازه دهید کمی درشتتر بمانند.
-
ترکیب مواد و جا افتادن خورش:
- هنگامی که برنج و سبزی کاملاً پخته و له شدند، مخلوط سیر و تخم مرغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در این مرحله، آب نارنج یا آبغوره را به میزان دلخواه اضافه کنید. خورش را بچشید و ترشی آن را تنظیم کنید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید ترش تره حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود. خورش نباید خیلی آبکی باشد.
- (اختیاری: اگر حس کردید خورش آبکی است و نیاز به لعاب بیشتر دارد، میتوانید یک قاشق غذاخوری آرد برنج را در کمی آب سرد حل کرده و به تدریج به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.)
نکات مهم برای یک ترش تره بینظیر:
- تازگی سبزی: راز اصلی خوشمزگی ترش تره، استفاده از سبزیجات تازه و معطر است. اگر به سبزیجات محلی شمال دسترسی ندارید، حتماً از سبزیجات تازه بازار استفاده کنید.
- میزان اسفناج: برای لعابدار شدن بهتر خورش، حتماً میزان اسفناج را بیشتر از بقیه سبزیجات در نظر بگیرید.
- تنظیم ترشی: مقدار آب نارنج یا آبغوره کاملاً سلیقهای است. پس حتماً در حین پخت، خورش را بچشید و ترشی آن را بر اساس ذائقهتان تنظیم کنید.
- سیر تازه: از سیر تازه استفاده کنید، چرا که عطر و طعم بینظیری به خورش میدهد.
- آرد برنج (اختیاری): اضافه کردن آرد برنج، به لعابدار شدن و غلیظتر شدن خورش کمک میکند، اما اگر برنج به خوبی له شده باشد، ممکن است نیازی به آن نباشد.
- سرو: ترش تره معمولاً با برنج کته و در کنار ماهی شور، ماهی دودی، یا ماهی سرخ شده سرو میشود که ترکیبی بسیار دلنشین و اصیل است.
نوش جان! امیدوارم از تهیه و طعم این خورش شمالی بینظیر لذت ببرید. سوالی دارید؟ خوشحال میشم کمکتون کنم.
