تهچین مرغ، یک غذای مجلسی و بسیار محبوب ایرانی است که با ظاهر زیبا، عطر دلانگیز زعفران و طعم بینظیرش، هر سفرهای را آراسته میکند. این “برج” خوشمزه از برنج زعفرانی، ماست، تخم مرغ و مرغ پخته شده، ترکیبی رویایی را میسازد که هم چشمنواز است و هم لذیذ. تهچین مرغ نه تنها در مهمانیها و جشنها، بلکه به عنوان یک غذای خاص در وعدههای خانوادگی نیز مورد استقبال قرار میگیرد.
جایگاه و اهمیت
تهچین مرغ به دلیل ظاهر قالبی و طلاییرنگش، که از ته دیگ زعفرانی و خوشرنگ آن نشأت میگیرد، شهرت فراوانی دارد. این غذا نمادی از هنر آشپزی ایرانی است که با ظرافت و دقت فراوان تهیه میشود. علاوه بر زیبایی، ترکیب ماست و تخم مرغ با برنج، بافتی لطیف و طعمی ملس به آن میبخشد که در کنار مرغ طعمدار شده، تجربهای فراموشنشدنی را رقم میزند.
طرز تهیه کامل تهچین مرغ
برای تهیه یک تهچین مرغ خوشرنگ و خوشطعم، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه (پلوپز)
- سینه و/یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (یک تکه سینه کامل یا دو ران کوچک)
- ماست چکیده پرچرب: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰-۲۵۰ گرم)
- تخم مرغ: ۲ عدد کامل + ۱ عدد زرده تخم مرغ
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴-۵ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- روغن مایع: به میزان لازم (برای ته دیگ و داخل برنج)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم (اختیاری، برای عطر و طعم بیشتر)
- خلال بادام یا پسته و زرشک: برای تزیین (اختیاری)
روش تهیه:
-
آمادهسازی مرغ:
- مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و ۱-۲ لیوان آب روی حرارت قرار دهید.
- اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد تا نرم شود. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده، استخوانها را جدا کنید و آن را به تکههای درشت یا رشتهای خرد کنید.
- (اختیاری) میتوانید کمی از آب مرغ را نگه دارید تا در صورت نیاز، کمی روی تهچین بریزید تا خشک نشود.
-
آمادهسازی برنج:
- برنج را از ۲-۳ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
- برنج را آبکش کنید. برای تهچین، برنج را کمی زندهتر از حالت کته بردارید، یعنی مغز آن کمی سفت باشد.
-
تهیه مایه تهچین:
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، تخم مرغ کامل و زرده اضافی، و ۴-۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ را با هم مخلوط کنید.
- نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
- حدود نیمی از برنج آبکش شده را به این مایه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا تمام دانههای برنج به مواد ماست و زعفران آغشته شوند.
-
چیدن تهچین در قابلمه:
- یک قابلمه نچسب با اندازه مناسب انتخاب کنید (اندازه قابلمه بستگی به ارتفاع دلخواه تهچین شما دارد).
- حدود ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن مایع و تکههای کره (در صورت استفاده) را کف قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.
- نیمی از مخلوط برنج زعفرانی و ماستی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید تا یک لایه یکدست ایجاد شود.
- مرغهای خرد شده را روی این لایه برنج پخش کنید. میتوانید مرغ را کمی هم فشار دهید تا در جای خود بماند.
- مابقی برنج آبکش شده (برنج سفید) را روی مرغ بریزید و به آرامی صاف کنید. (در این مرحله میتوانید کمی روغن روی برنج سفید هم بریزید).
- درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید.
-
پخت تهچین:
- ابتدا قابلمه را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید تا ته دیگ ببندد و طلایی شود.
- سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید تهچین به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت (بسته به نوع برنج و قابلمه) به آرامی دم بکشد و مغز پخت شود.
- برای اطمینان از پخت کامل، میتوانید بعد از ۱ ساعت، یک قاشق کوچک را در کنار تهچین فرو کنید و اگر به راحتی فرو رفت و برنج نرم شده بود، آماده است.
-
برگرداندن و سرو:
- پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برای ۱۰-۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود و تهدیگ راحتتر جدا شود.
- یک دیس گرد بزرگ را روی درب قابلمه قرار دهید و با احتیاط قابلمه را برگردانید تا تهچین به صورت قالبی و با ته دیگ طلاییرنگ روی دیس قرار گیرد.
- در صورت تمایل، روی تهچین را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
تهچین مرغ یک غذای اشرافی و بسیار دلپذیر است که با رعایت نکات فوق، میتوانید آن را به بهترین شکل ممکن در منزل تهیه کنید و از زیبایی و طعم بینظیر آن در کنار خانواده و مهمانان لذت ببرید.
