خورش آلو اسفناج یکی از خورشهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانیه که با طعم ملس و عطر دلنشین خودش، میتونه سفره شما رو رنگین کنه. این خورش سرشار از ویتامینها و مواد معدنیه و برای سلامتی هم خیلی مفیده. در ادامه، طرز تهیه این خورش خوش طعم رو به شما آموزش میدیم.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً مغز ران یا ماهیچه): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (خورشتی خرد شده)
- اسفناج تازه: ۱ کیلوگرم
- آلو بخارا: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (به تعداد دلخواه و میزان ترشی مورد علاقه)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی: به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره (در صورت تمایل برای ترشتر شدن): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر (در صورت تمایل برای ملس شدن): ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی گوشت: ابتدا گوشت رو به قطعات خورشتی خرد کنید و بشورید. پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. گوشت رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و آب بندازه. حالا نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید.
-
پخت گوشت: به اندازه ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید. درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید گوشت با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزه و نرم بشه.
-
آمادهسازی اسفناج: اسفناج رو پاک کنید، بشورید و اجازه بدید آبش کاملاً بره. اسفناجها رو درشت خرد کنید. در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و اسفناجهای خرد شده رو به اون اضافه کنید. اسفناجها رو با حرارت ملایم تفت بدید تا آب اونها کشیده بشه و حجمشون کم بشه. مواظب باشید که اسفناجها له نشن.
-
آمادهسازی آلو: آلو بخارا رو حدود نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم بشه. بعد از نرم شدن، هستههای اون رو جدا کنید (اگر آلو بدون هسته استفاده میکنید، نیازی به این مرحله نیست).
-
اضافه کردن اسفناج و آلو به خورش: بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، اسفناج تفت داده شده و آلوهای خیس شده رو به خورش اضافه کنید. در این مرحله، میتونید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره برای ترشتر شدن و یا ۱ قاشق چایخوری شکر برای ملس شدن خورش اضافه کنید. مزه خورش رو بچشید و نمک و فلفل اون رو اندازه کنید.
-
جا افتادن خورش: درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید خورش با حرارت کم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه جا بیفته و طعم مواد به خورد هم بره.
نکات مهم برای یک خورش آلو اسفناج عالی:
- برای اینکه خورش شما لعاب بهتری داشته باشه و رنگش تیرهتر نشه، میتونید مقداری از اسفناج رو له کنید و به خورش اضافه کنید.
- استفاده از روغن حیوانی در تفت دادن پیاز و اسفناج، عطر و طعم بینظیری به خورش میده.
- اگر دوست دارید خورش شما ترشتر باشه، میتونید از مقدار بیشتری آلو و آبلیمو استفاده کنید.
- بعضی افراد برای خوشرنگ شدن خورش، کمی رب گوجهفرنگی هم به اون اضافه میکنن، اما این خورش به طور سنتی بدون رب تهیه میشه.
- خورش آلو اسفناج رو با برنج کته یا پلوی زعفرانی سرو کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید!
نوش جان! امیدوارم از تهیه و خوردن این خورش خوشمزه لذت ببرید. سوالی دارید که بتونم کمکتون کنم؟
