خورش آلو مسما یکی از محبوبترین و مجلسیترین خورشهای ایرانی است که با طعم ملس و ترکیب شیرین و ترش آلو، در کنار عطر بینظیر زعفران، هر سفرهای را زیباتر و دلانگیزتر میکند. این خورش را میتوان با مرغ یا گوشت قرمز تهیه کرد و هر دو نوع آن به شدت لذیذ است. آمادهاید تا با هم این خورش فوقالعاده را بپزیم؟
مواد لازم:
- ران یا سینه مرغ: ۴ تکه (یا ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی/گوساله خورشتی)
- آلو بخارا یا آلو برقانی: ۲۰۰ گرم (بدون هسته)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خلالی خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بهتر)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری، بسته به ذائقه و میزان شیرینی آلو)
- آبلیمو یا آب نارنج: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعدیل شیرینی)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
آمادهسازی آلوها: آلوها را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند و خاک آنها از بین برود.
-
تفت دادن پیاز و گوشت/مرغ: در یک قابلمه یا تابه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خلالی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. تکههای مرغ (یا گوشت خورشتی) را به پیاز اضافه کنید و از هر دو طرف به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و کمی سرخ شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ/گوشت اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. اگر از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، آن را نیز در این مرحله اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
-
پخت مرغ/گوشت: حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و نرم شود (برای گوشت قرمز، حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان لازم است تا کاملاً پخته و نرم شود).
-
افزودن آلو و چاشنیها: پس از اینکه مرغ (یا گوشت) تقریباً پخت، آلوهای خیس خورده را (بدون آب خیساندن) به خورش اضافه کنید. زعفران دمکرده غلیظ را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر بینظیری به آن بدهد. نمک را به میزان لازم اضافه کنید. در این مرحله، طعم خورش را بچشید. اگر آلوهای شما خیلی شیرین نیستند و یا طعم ملستری را ترجیح میدهید، میتوانید ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید. برای تعدیل شیرینی و ایجاد طعم ملستر، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آب نارنج نیز اضافه کنید.
-
جا افتادن خورش: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد تا آلوها کاملاً پخته و نرم شوند، طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد و سس آن به غلظت دلخواه برسد.
نکات مهم:
- انتخاب آلو: برای خورش آلو مسما، استفاده از آلو بخارا یا آلو برقانی که طعم ملس دارند، بهترین گزینه است.
- تفت دادن پیاز: برای داشتن یک خورش خوشرنگ، پیازها را خوب تفت دهید تا طلایی شوند اما نسوزند.
- زعفران: استفاده از زعفران دمکرده غلیظ، عطر و رنگ فوقالعادهای به خورش شما میدهد، پس در صورت امکان از آن دریغ نکنید.
- تنظیم طعم: میزان شیرینی و ترشی این خورش کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. میتوانید با کم و زیاد کردن شکر، آبلیمو یا آب نارنج آن را تنظیم کنید.
- این خورش معمولاً با برنج سفید زعفرانی سرو میشود و میتواند زینتبخش مهمانیهای شما باشد.
نوش جان! امیدوارم از پخت و میل کردن این خورش آلو مسما خوشرنگ و لذیذ نهایت لذت را ببرید.
