خورش بامیه، یکی از خورشهای سنتی و محبوب ایرانی، بهویژه در مناطق جنوبی کشور است. این خورش با طعم ملس، رنگ سبز دلنشین و بافت لطیف بامیه، تجربهای متفاوت و مقوی را به شما هدیه میدهد. چه با گوشت قرمز و چه با مرغ، این خورش حرفی برای گفتن دارد. آمادهاید تا با هم این خورش خوشمزه را بپزیم؟
مواد لازم:
- بامیه: 500 گرم (بامیههای ریز و جوان انتخاب کنید)
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی) یا مرغ: 300 گرم (خورده شده به قطعات متوسط)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: 2 تا 3 حبه (کوبیده یا ریز خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: 3 تا 4 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- آب: 3 تا 4 پیمانه
طرز تهیه:
-
آمادهسازی بامیه: ابتدا بامیهها را بشویید و سر و ته آنها را با دقت و به شکل کلاهی جدا کنید. مراقب باشید که کلاهک را خیلی عمیق نبرید تا لعاب بامیه خارج نشود. بامیههای آماده شده را در یک تابه با کمی روغن برای 5 تا 7 دقیقه تفت دهید. این کار به حفظ شکل بامیه در خورش کمک میکند و از لیز شدن آن جلوگیری میکند.
-
پخت گوشت/مرغ: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشتهای خورشتی (یا تکههای مرغ) را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سیر کوبیده را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. رب گوجهفرنگی را نیز در این مرحله اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. 3 تا 4 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. (برای گوشت گوسفندی/گوساله حدود 1.5 تا 2 ساعت و برای مرغ حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت).
-
افزودن بامیه و تکمیل خورش: هنگامی که گوشت (یا مرغ) تقریباً پخت و نرم شد، بامیههای تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. نمک و آبلیمو (یا آبغوره) را نیز به میزان لازم اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، چاشنیها را تنظیم کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای 20 تا 30 دقیقه دیگر بجوشد تا بامیهها کاملاً پخته و نرم شوند، طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد و غلیظ شود.
نکات مهم:
- برای اینکه بامیهها در خورش له نشوند و شکل خود را حفظ کنند، حتماً آنها را قبل از اضافه کردن به خورش کمی تفت دهید و کلاهک آنها را با دقت جدا کنید.
- انتخاب بامیههای کوچک و قلمی باعث میشود خورش شما ظاهری زیباتر و طعم بهتری داشته باشد.
- برخی افراد برای ترشی بیشتر از غوره یا لیمو عمانی نیز در این خورش استفاده میکنند که در صورت تمایل میتوانید آنها را هم اضافه کنید.
- خورش بامیه معمولاً با برنج سفید سرو میشود.
نوش جان! امیدواریم از پخت و میل کردن این خورش بامیه لذیذ و پرخاصیت لذت ببرید.
