خورش دال عدس، غذایی پرطرفدار در جنوب ایران، به ویژه در بوشهر و آبادان است. این خورش با رنگ نارنجی دلنشین، طعم ترش و تند و بافتی غلیظ، گزینهای عالی برای روزهای سرد یا هر زمان که هوس یک غذای متفاوت و پرانرژی را دارید، محسوب میشود. پخت آن هم بسیار ساده و سریع است!
مواد لازم:
- دال عدس: 1 پیمانه (حدود 200 گرم)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: 3 تا 4 حبه (کوبیده یا ریز خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- تمبر هندی: 50 تا 70 گرم (بدون هسته، خیس شده در 1/2 پیمانه آب گرم)
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل قرمز (یا فلفل سبز تند)، زردچوبه: به میزان لازم
- پودر زیره: 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
- آب: 3 تا 4 پیمانه
- سیبزمینی (مکعبی خرد شده): 1 عدد متوسط (اختیاری، برای غلیظتر شدن و لعاب بیشتر)
- جعفری تازه خرد شده: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی دال عدس: ابتدا دال عدس را به خوبی بشویید. نیازی به خیساندن طولانی نیست، چون سریع میپزد.
-
تفت دادن پیاز و سیر: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر کوبیده یا خرد شده را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا تلخ میشود.
-
افزودن ادویهجات و رب: زردچوبه و فلفل قرمز (یا فلفل سبز تند خرد شده) را به پیاز و سیر اضافه کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود. اگر دوست دارید، در این مرحله پودر زیره را هم اضافه کنید. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
-
اضافه کردن دال عدس و آب: دال عدس شسته شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس 3 تا 4 پیمانه آب (یا آب مرغ/گوشت برای طعم بهتر) به قابلمه اضافه کنید. اگر میخواهید از سیبزمینی استفاده کنید، در این مرحله آن را نیز اضافه کنید.
-
پخت دال عدس: حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دال عدس به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزد تا کاملاً نرم و پخته شود. در حین پخت، گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
-
تهیه عصاره تمبر هندی: در همین حین، تمبر هندی خیس خورده را با دست کمی چنگ بزنید تا عصاره آن خارج شود. سپس آن را از یک صافی ریز عبور دهید و با پشت قاشق فشار دهید تا تمام عصاره آن خارج شود. هستهها و تفالهها را دور بریزید.
-
تکمیل خورش: پس از اینکه دال عدس پخت و نرم شد، عصاره تمبر هندی را به خورش اضافه کنید. نمک را نیز به میزان لازم اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، چاشنیها (ترشی، تندی و نمک) را تنظیم کنید. اجازه دهید خورش 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
نکات مهم:
- خورش دال عدس به دلیل بافت نرم دال عدس، معمولاً کمی غلیظ است. اگر رقیقتر دوست دارید، مقدار آب بیشتری اضافه کنید و اگر غلیظتر میخواهید، اجازه دهید بیشتر بجوشد تا آب آن تبخیر شود.
- تندی خورش کاملاً سلیقهای است. میتوانید مقدار فلفل قرمز را کم یا زیاد کنید.
- برخی افراد برای طعم بهتر، از مقداری کره در انتهای پخت یا برای تفت دادن پیاز استفاده میکنند.
- این خورش معمولاً با برنج سفید سرو میشود و در کنار آن پیاز، ترشی و سبزی خوردن نیز قرار میدهند.
نوش جان! امیدوارم از طعم متفاوت و لذیذ این خورش دال عدس جنوبی لذت ببرید.
