خورش ریواس، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزهی ایرانی است که با آمدن فصل بهار و رویش ریواس تازه، طرفداران زیادی پیدا میکند. این خورش با طعم ملس و عطر دلانگیزش، تجربهای متفاوت از آشپزی ایرانی را به شما هدیه میدهد. آمادهاید تا با هم این خورش لذیذ را بپزیم؟
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): 300 گرم (خورده شده به قطعات متوسط)
- ریواس تازه: 500 گرم (پاک شده و خرد شده به قطعات 3 تا 4 سانتیمتری)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- نعناع تازه: 100 گرم (پاک شده و خرد شده)
- جعفری تازه: 100 گرم (پاک شده و خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آب نارنج: 3 تا 4 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- شکر: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعدیل ترشی ریواس)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
پخت گوشت: ابتدا در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشتهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود 2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس 4 تا 5 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد و نرم شود.
-
آمادهسازی سبزیجات: در این فاصله، نعناع و جعفری خرد شده را در تابهای جداگانه با کمی روغن تفت دهید. سبزیجات باید فقط کمی سرخ شوند و رنگشان تغییر کند تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید که سبزیجات نسوزند، زیرا باعث تلخی خورش میشوند.
-
اضافه کردن ریواس: پس از اینکه گوشت تقریباً پخت، ریواسهای خرد شده را به خورش اضافه کنید. دقت کنید که ریواس به سرعت میپزد، بنابراین آن را خیلی زود به خورش اضافه نکنید تا له نشود.
-
تکمیل خورش: حدود 15 تا 20 دقیقه پس از اضافه کردن ریواس، سبزیجات سرخ شده را نیز به خورش اضافه کنید. نمک، آبغوره (یا آب نارنج) و در صورت تمایل شکر را به خورش اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، چاشنیها را تنظیم کنید. اجازه دهید خورش 10 تا 15 دقیقه دیگر جا بیفتد و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات مهم:
- برای اینکه ریواسها له نشوند، آنها را به قطعات درشتتری خرد کنید و مدت زمان پختشان را کنترل کنید.
- میزان ترشی خورش را با آبغوره یا آب نارنج و میزان شیرینی آن را با شکر میتوانید تنظیم کنید. برخی افراد خورش ریواس را کاملاً ترش میپسندند و شکر اضافه نمیکنند.
- این خورش معمولاً با برنج سفید سرو میشود.
- شما میتوانید به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ نیز در این خورش استفاده کنید. در این صورت، مدت زمان پخت گوشت کمتر خواهد بود.
نوش جان! امیدواریم از طعم بینظیر این خورش بهاری لذت ببرید.
