خورش قیمه بادمجان یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای ایرانیه که با ترکیب قیمه سنتی و بادمجان سرخ شده، طعمی بینظیر و متفاوت رو به ارمغان میاره. این خورش رو میتونید با برنج کته یا پلوی زعفرانی سرو کنید و از عطر و طعم فوقالعادهاش لذت ببرید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً خورشتی خرد شده): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- بادمجان قلمی: ۴ تا ۵ عدد (متوسط)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
- گلاب: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی لپه: لپه رو از شب قبل یا حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت خورش، در آب خیس کنید و چند بار آب اون رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه و زودتر بپزه.
-
پخت گوشت و قیمه: پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. گوشت رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید. حالا رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید تا رنگ اون باز بشه. لپههای خیس شده رو به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید. سپس حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید. درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید گوشت و لپه با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزن تا کاملاً نرم بشن.
-
آمادهسازی بادمجان: بادمجانها رو پوست بگیرید و به صورت ورقهای یا طولی برش بزنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان، اونها رو برای حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس آبکش کرده و خشک کنید. در یک تابه جداگانه، روغن بریزید و بادمجانها رو از دو طرف سرخ کنید تا طلایی و نرم بشن. بعد از سرخ کردن، بادمجانها رو روی دستمال کاغذی قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
-
اضافه کردن لیمو عمانی و ادویهها: حدود ۳۰ دقیقه قبل از اینکه خورش رو از روی حرارت بردارید، لیمو عمانیها رو با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. در این مرحله، زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید. اگر دوست دارید، میتونید کمی دارچین و یا گلاب برای عطر و طعم بیشتر به خورش اضافه کنید.
-
جا افتادن خورش: بعد از اضافه کردن لیمو عمانی و زعفران، اجازه بدید خورش برای ۳۰ دقیقه دیگه با حرارت کم جا بیفته و طعم مواد به خورد هم بره. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر پخت، بادمجانهای سرخ شده رو به آرامی روی خورش قرار بدید تا گرم بشن و طعم بگیرن، اما له نشن.
نکات مهم برای یک خورش قیمه بادمجان بینظیر:
- برای اینکه لپهها هنگام پخت له نشن، میتونید اونها رو به صورت جداگانه نیمپز کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
- انتخاب لیمو عمانی مرغوب در طعم خورش خیلی موثره. لیمو عمانیهای سوراخ شده رو قبل از اضافه کردن به خورش، برای چند دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم بشن و طعم بهتری بدن.
- اگر دوست دارید خورش شما کمی ترشتر باشه، میتونید از مقداری غوره یا آبغوره در ۱۰ دقیقه آخر پخت استفاده کنید.
- میزان روغن استفاده شده برای سرخ کردن بادمجانها رو کنترل کنید تا خورش خیلی چرب نشه.
نوش جان! امیدوارم از این خورش قیمه بادمجان خوشمزه نهایت لذت رو ببرید. اگر سوالی دارید، خوشحال میشم کمکتون کنم.
