خورش هویج یکی از خورشهای خوشرنگ و خوشطعم ایرانی است که با مزه ملس و ظاهر دلفریبش، جایگاه ویژهای در آشپزی سنتی ما دارد. این خورش را میتوان با مرغ یا گوشت قرمز تهیه کرد و هر دو نوع آن بسیار لذیذ است. آمادهاید تا با هم این خورش جذاب را بپزیم؟
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی) یا مرغ: 300 گرم (خورده شده به قطعات متوسط)
- هویج: 500 گرم (خلالی یا حلقهای خرد شده)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- آلو بخارا (بدون هسته): 100 گرم
- رب گوجهفرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آبلیمو: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- شکر: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعدیل ترشی و ملس کردن)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر)
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
پخت گوشت/مرغ: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشتهای خورشتی (یا تکههای مرغ) را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و از حالت خامی درآیند. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و برای 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. رب گوجهفرنگی را نیز در این مرحله اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. 4 تا 5 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. (برای گوشت گوسفندی/گوساله حدود 1.5 تا 2 ساعت و برای مرغ حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت).
-
آمادهسازی هویج: در یک تابه جداگانه، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هویجهای خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شده و رنگشان براق شود. این کار باعث میشود هویجها در خورش له نشوند و طعم بهتری داشته باشند.
-
اضافه کردن آلو و هویج: هنگامی که گوشت (یا مرغ) تقریباً پخت، آلو بخاراهای بدون هسته را که از قبل شستهاید، به خورش اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بعد، هویجهای تفت داده شده را نیز به خورش اضافه کنید.
-
تکمیل خورش و جا افتادن: نمک را به میزان لازم اضافه کنید. آبغوره (یا آبلیمو) و در صورت تمایل شکر را برای تنظیم طعم خورش (ملس کردن) اضافه کنید. اگر از زعفران دمکرده استفاده میکنید، آن را نیز در این مرحله به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ دلپذیری به خورش بدهد. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای 30 تا 45 دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند، هویجها کاملاً بپزند و خورش جا بیفتد و کمی غلیظ شود.
نکات مهم:
- برای برش هویجها، میتوانید از رنده درشت، خردکن یا چاقو استفاده کنید. برش خلالی یا حلقهای معمولاً متداول است.
- تفت دادن هویجها قبل از اضافه کردن به خورش، نکته مهمی است که از له شدن آنها جلوگیری میکند و به ظاهر خورش کمک میکند.
- میزان ترشی و شیرینی خورش کاملاً سلیقهای است. میتوانید با کم و زیاد کردن آبغوره و شکر، طعم آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
- این خورش با برنج سفید زعفرانی فوقالعاده است.
نوش جان! امیدوارم از تهیه و میل کردن این خورش هویج خوشرنگ و لذیذ لذت ببرید.
