خورش کنگر یکی از خورشهای سنتی و کمتر شناختهشده ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، تجربهای متفاوت و دلنشین را به شما هدیه میدهد. کنگر، گیاهی خودرو با خواص فراوان است که در فصل بهار زینتبخش سفرههای ایرانی میشود. آمادهاید تا این خورش بینظیر را با هم بپزیم؟
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): 300 گرم (خورده شده به قطعات متوسط)
- کنگر تازه: 500 گرم (پاک شده و خرد شده به قطعات 3 تا 4 سانتیمتری)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- نعناع تازه: 100 گرم (پاک شده و خرد شده)
- جعفری تازه: 100 گرم (پاک شده و خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- لیمو عمانی: 2 تا 3 عدد (سوراخ شده)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
آمادهسازی کنگر: ابتدا کنگرها را به دقت پاک کنید. تیغهای اطراف و قسمتهای سفت آن را جدا کرده و فقط قسمتهای سفید و نرم آن را نگه دارید. کنگرهای پاک شده را به قطعات 3 تا 4 سانتیمتری خرد کنید.
-
تفت دادن پیاز و گوشت: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشتهای خورشتی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و از حالت خامی درآید. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و برای 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. اگر از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، آن را نیز در این مرحله اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
-
پخت گوشت: 4 تا 5 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد و کاملاً نرم شود. در حین پخت، اگر آب خورش کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید.
-
تفت دادن سبزیجات و کنگر: در یک تابه جداگانه، کمی روغن مایع بریزید. نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. سبزیجات باید فقط کمی سرخ شوند و تغییر رنگ دهند تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید که سبزیجات نسوزند، زیرا باعث تلخی خورش میشوند. پس از تفت دادن سبزیجات، کنگرهای خرد شده را به همان تابه اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
-
افزودن به خورش و جا افتادن: پس از اینکه گوشت تقریباً پخت و نرم شد، سبزیجات و کنگر تفت داده شده را به قابلمه خورش اضافه کنید. لیمو عمانیهای سوراخ شده را نیز در این مرحله به خورش بیفزایید. نمک را به میزان لازم اضافه کنید و طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، چاشنیها را تنظیم کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای 30 تا 45 دقیقه دیگر بجوشد تا کنگرها کاملاً پخته و نرم شوند و خورش جا بیفتد و غلیظ شود.
نکات مهم:
- برای اینکه کنگرها در خورش له نشوند، آنها را خیلی زود به خورش اضافه نکنید. حدود 30 تا 45 دقیقه زمان برای پخت کنگرها کافی است.
- اگر طعم کنگر را به تنهایی دوست ندارید، میتوانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملستر شود.
- برخی افراد برای طعم بهتر، از مقداری لوبیا سفید یا لپه خیس خورده در این خورش استفاده میکنند که در این صورت باید همزمان با گوشت به خورش اضافه شوند.
- این خورش معمولاً با برنج سفید سرو میشود.
نوش جان! امیدواریم از پخت و طعم بینظیر این خورش کنگر اصیل لذت ببرید.
