برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- شکر: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم (بسته به ذائقه)
- ثعلب: ۲ قاشق چایخوری (برای کشدار شدن بستنی)
- گلاب: ۴ قاشق سوپخوری یا نصف پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (به مقدار لازم برای رنگ دلخواه)
- پودر هل سفید: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای تکههای خامه در بستنی)
- خلال پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
- آمادهسازی خامه (اختیاری): اگر میخواهید بستنی شما تکههای خامه داشته باشد، خامه را روی یک سینی یا سلفون پهن کنید و به صورت نازک در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند و سفت شود.
- گرم کردن شیر: شیر را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
- افزودن شکر و ثعلب: در یک کاسه جداگانه، شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید. این کار از گلوله شدن ثعلب در شیر جلوگیری میکند.
- اضافه کردن به شیر: وقتی شیر به جوش آمد و حرارت آن را کم کردید، مخلوط شکر و ثعلب را کم کم به شیر در حال جوش اضافه کنید و با یک مفتول دستی یا همزن دستی به طور مداوم هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملاً در شیر حل شوند و شیر کمی غلیظ شود. این مرحله برای کشدار شدن بستنی بسیار مهم است.
- افزودن طعمدهندهها: قابلمه را از روی حرارت بردارید. وقتی شیر کمی از داغی افتاد (هنوز گرم باشد)، زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل (در صورت استفاده) را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- خنک کردن و فریز کردن اولیه: مخلوط را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس آن را در یک ظرف فلزی یا پیرکس بریزید و در فریزر قرار دهید.
- هم زدن و کشدار کردن بستنی: هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار، ظرف بستنی را از فریزر خارج کرده و با همزن دستی یا برقی (اگر حجم بستنی زیاد است) به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب هم بزنید. این کار را حداقل ۵ تا ۷ بار تکرار کنید تا بستنی کاملاً کشدار و یکدست شود و بلورهای یخ در آن تشکیل نشود. این مرحله زمانبر است اما برای کیفیت نهایی بستنی بسیار حیاتی است.
- افزودن پسته و خامه: در مرحله آخر هم زدن، خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده، آن را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با خلال پسته به بستنی اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
- سفت شدن نهایی: بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید و اجازه دهید حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) بماند تا کاملاً سفت و آماده سرو شود.
نکات مهم:
- کیفیت ثعلب: ثعلب مرغوب نقش مهمی در کشدار شدن بستنی دارد. اگر ثعلب خوب نباشد، بستنی یخ میزند و کشدار نمیشود.
- مقدار شکر: شکر زیاد باعث میشود بستنی دیرتر ببندد یا نبندد.
- رنگ زعفران: دقت کنید که رنگ بستنی پس از بسته شدن کمی روشنتر میشود، پس مقدار زعفران را با توجه به رنگ دلخواهتان تنظیم کنید.
- هم زدن مکرر: هم زدن مداوم بستنی در مراحل اولیه فریز شدن، باعث میشود بستنی کشدار و لطیف شود و بلورهای یخ در آن ایجاد نشود.
- تزیین: برای تزیین بستنی میتوانید از خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل استفاده کنید.
نوش جان!
