پای سیب، این دسر کلاسیک و دوستداشتنی، یکی از محبوبترین شیرینیها در سراسر جهان است. تصور کنید یک روز سرد زمستانی، عطر دارچین و سیب پخته در خانه میپیچد و یک تکه پای سیب داغ با بستنی وانیلی، شما را به اوج لذت میبرد. این دسر، نه تنها یک طعم فوقالعاده دارد، بلکه با هر لقمه، خاطرات شیرین کودکی را زنده میکند. اگر دوست دارید این دسر جذاب را در خانه تهیه کنید، با این دستور کامل و دقیق همراه ما باشید تا یک پای سیب حرفهای و بینقص بپزید.
مواد لازم:
برای خمیر پای:
- آرد سفید: ۲ و نیم پیمانه (۳۰۰ گرم)
- کره سرد (خرد شده به مکعبهای کوچک): ۲۲۵ گرم
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ½ قاشق چایخوری
- آب یخ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
برای فیلینگ سیب:
- سیب (ترجیحاً سیبهای سفت و کمی ترش مانند گرنی اسمیت یا فوجی): ۶ تا ۷ عدد متوسط (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
- شکر: ½ تا ¾ پیمانه (بسته به شیرینی سیب و ذائقه شما)
- دارچین: ۱ تا ۱ و نیم قاشق چایخوری
- جوز هندی (اختیاری): ¼ قاشق چایخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد یا نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای غلظت بیشتر فیلینگ)
- کره: ۱ قاشق غذاخوری (برای روی سیبها)
برای براق کردن روی پای:
- ۱ عدد تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده، یا یک تخم مرغ کامل زده شده)
- ۱ قاشق غذاخوری آب یا شیر
- کمی شکر برای پاشیدن روی خمیر
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی خمیر پای (مهمترین قسمت!)
- خشک کردن مواد: آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- افزودن کره: کره سرد و خرد شده را به مخلوط آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا دستگاه غذاساز (پالس کوتاه)، کره را با آرد مخلوط کنید تا مخلوط شبیه خرده نان شود و تکههای کره به اندازه نخود باقی بمانند. (این مرحله بسیار مهم است تا خمیر ترد شود.)
- اضافه کردن آب یخ: کم کم آب یخ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. ممکن است تمام ۸ قاشق غذاخوری آب نیاز نباشد. فقط تا جایی که خمیر به هم بچسبد و یک توپ نرم تشکیل دهد، آب اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را به شکل دیسک درآورید، در سلفون بپیچید و حداقل ۱ ساعت (یا تا ۲ روز) در یخچال قرار دهید. این استراحت به خمیر کمک میکند تا گلوتن آن آرام شود و هنگام پخت تردتر شود.
مرحله دوم: آماده سازی فیلینگ سیب
- پوست کندن و برش سیب: سیبها را پوست بکنید، هسته آنها را بگیرید و به صورت ورقههای نازک یا مکعبی خرد کنید.
- مخلوط کردن فیلینگ: سیبهای خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. شکر، دارچین، جوز هندی (در صورت استفاده)، آب لیمو تازه و آرد یا نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام سیبها پوشیده شوند.
مرحله سوم: مونتاژ و پخت پای
- گرم کردن فر: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- باز کردن خمیر اول: یکی از دیسکهای خمیر را از یخچال خارج کنید. روی سطح آردپاشی شده، خمیر را به صورت یک دایره بزرگتر از قالب پای (حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر بزرگتر) باز کنید.
- قرار دادن خمیر در قالب: خمیر باز شده را با احتیاط داخل قالب پای (با قطر ۲۲ تا ۲۵ سانتیمتر) قرار دهید. لبههای اضافی خمیر را از لبه قالب بیرون بگذارید.
- پر کردن با سیب: مخلوط سیب را داخل خمیر در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. یک قاشق غذاخوری کره را به تکههای کوچک خرد کرده و روی سیبها قرار دهید.
- باز کردن خمیر دوم: دیسک دوم خمیر را باز کنید. میتوانید آن را به صورت یک دایره کامل روی فیلینگ قرار دهید و لبهها را با خمیر زیرین به هم بچسبانید، یا برای زیبایی بیشتر، خمیر را به نوارهایی برش بزنید و به صورت حصیری روی سیبها بچینید.
- بستن لبههای پای: لبههای خمیر بالایی و پایینی را به هم بچسبانید و با انگشتان یا چنگال، لبهها را طرح دهید. برای خروج بخار از داخل پای، با چاقو چند برش کوچک روی خمیر بالایی ایجاد کنید.
- براق کردن روی پای: زرده تخم مرغ (یا تخم مرغ کامل زده شده) را با ۱ قاشق غذاخوری آب یا شیر مخلوط کنید و با برس روی سطح خمیر بمالید. کمی شکر روی آن بپاشید تا هنگام پخت طلایی و براق شود.
- پخت: پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ابتدا به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. سپس دمای فر را به ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خمیر طلایی شود و سیبها نرم شوند، به پخت ادامه دهید. (اگر روی پای شروع به قهوهای شدن کرد، میتوانید یک تکه فویل آلومینیومی روی آن قرار دهید.)
- خنک کردن: پای را از فر خارج کرده و اجازه دهید حداقل ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق کاملاً خنک شود. این کار باعث میشود فیلینگ سیب غلیظ شده و هنگام برش، فرم خود را حفظ کند.
نکات کلیدی برای پخت پای سیب عالی:
- کره سرد، رمز تردی: حتماً از کره بسیار سرد برای تهیه خمیر استفاده کنید. این کار باعث میشود کره در حین پخت ذوب شده و بخار ایجاد کند که نتیجه آن یک خمیر ترد و لایه لایه خواهد بود.
- زیاد ورز ندادن خمیر: خمیر پای را بیش از حد ورز ندهید، چرا که باعث فعال شدن گلوتن و سفت شدن خمیر میشود.
- استراحت خمیر در یخچال: این مرحله را نادیده نگیرید. خمیر با استراحت کافی، هنگام پخت کمتر جمع میشود و کار با آن راحتتر است.
- نوع سیب: برای فیلینگ پای سیب، سیبهای سفت و کمی ترش که شکل خود را در حین پخت حفظ میکنند، بهترین گزینه هستند.
- غلظت فیلینگ: آرد یا نشاسته ذرت به غلیظ شدن آب سیب کمک میکند و از آبکی شدن پای جلوگیری میکند.
- صبر برای خنک شدن: اگر پای را قبل از خنک شدن کامل برش بزنید، فیلینگ آن شل و آبکی خواهد بود. صبر کنید تا پای کاملاً خنک شود.
با رعایت این نکات و دستور پخت دقیق، شما هم میتوانید یک پای سیب خانگی بینظیر بپزید که همه را شگفتزده کند! نوش جان!
