۱. شربت سکنجبین (با خیار یا نعناع)
شربت سکنجبین یکی از قدیمیترین و محبوبترین شربتهای ایرانیه که طعم ترش و شیرین داره و برای رفع عطش بینظیره. میتونید اون رو با خیار رنده شده یا فقط با نعناع سرو کنید.
مواد لازم:
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب: ۲ لیوان
- سرکه (انگور یا سیب): ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه)
- نعناع تازه: ۱۵۰ گرم (یا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عرق نعناع)
- خیار (رنده شده): ۱ تا ۲ عدد کوچک (اختیاری، برای سکنجبین خیار)
- زعفران دمکرده: کمی (اختیاری، برای رنگ)
طرز تهیه:
- تهیه شربت پایه: شکر و آب رو تو یه قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه.
- جوشاندن و غلیظ کردن: وقتی شکر حل شد، اجازه بدید شربت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آروم بجوشه تا کمی غلیظ بشه و قوام بیاد. کف روی شربت رو با قاشق بگیرید.
- اضافه کردن سرکه و نعناع: حالا سرکه رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگه اجازه بدید بجوشه تا بوی تندی سرکه از بین بره و طعمها با هم ترکیب بشن. اگه از نعناع تازه استفاده میکنید، چند شاخه نعناع رو با نخ ببندید و تو این مرحله به شربت اضافه کنید تا عطرش رو آزاد کنه. اگه از عرق نعناع استفاده میکنید، میتونید اواخر پخت یا بعد از خنک شدن اضافه کنید.
- دم کشیدن زعفران (اختیاری): اگه میخواید شربت زعفرانی داشته باشید، کمی زعفران رو با آب جوش دم کنید و تو این مرحله اضافه کنید.
- صاف کردن و خنک کردن: بعد از اینکه شربت به قوام دلخواه رسید (نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق)، نعناع رو ازش خارج کنید و شربت رو از صافی رد کنید تا کاملاً شفاف بشه. اجازه بدید کاملاً خنک بشه.
- سرو: برای سرو، مقداری از شربت سکنجبین غلیظ رو با آب سرد مخلوط کنید (به ازای هر یک قسمت شربت، حدود ۳ تا ۴ قسمت آب یا به ذائقه خودتون). اگه سکنجبین خیار میخواید، کمی خیار رنده شده اضافه کنید و با یخ و برگ نعناع تازه تزیین و سرو کنید.
