شیرینی کنجدی، این دسر ساده و در عین حال پرطرفدار، با عطر بینظیر کنجد تست شده و شیرینی ملایمش، یک گزینه عالی برای دوستداران طعمهای سنتی و سالم است. این شیرینی ترد و مغذی، سرشار از خواص کنجد بوده و میتواند یک میانوعده انرژیبخش یا یک همراه دلنشین برای چای عصرانه باشد. اگر به دنبال یک دستور پخت آسان و سریع برای تهیه این شیرینی جذاب هستید، با این آموزش کامل همراه ما باشید تا یک شیرینی کنجدی خانگی بینظیر بپزید.
مواد لازم:
- کنجد: ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
- شکر: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
- آب: ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ میلیلیتر)
- گلاب: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق چایخوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)
- پودر هل (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن مایع (برای چرب کردن سینی): کمی
طرز تهیه:
مرحله اول: آمادهسازی کنجد
- تفت دادن کنجد: کنجد را در یک تابه مناسب (ترجیحاً نچسب) روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا کنجد به آرامی تفت بخورد و طلایی شود و بوی خوش آن بلند شود. مراقب باشید کنجد نسوزد، چون تلخ میشود. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول میکشد.
- کنار گذاشتن: کنجد تفت داده شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تهیه شربت (کارامل)
- مخلوط کردن مواد: شکر، آب، گلاب، آب لیمو و پودر هل (در صورت استفاده) را در یک قابلمه کوچک و نچسب بریزید.
- پخت شربت: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- جوشاندن: پس از حل شدن شکر، اجازه دهید شربت به جوش آید. حرارت را کمی کاهش دهید و اجازه دهید شربت به آرامی بجوشد و غلیظ شود. وقتی شربت شروع به حباب زدن کرد و غلیظ شد (به حدی که وقتی مقداری از آن را بین دو انگشت میگذارید، کش بیاید)، آماده است. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد.
- افزودن زعفران: در این مرحله، زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: ترکیب کنجد و شربت
- افزودن کنجد: بلافاصله پس از آماده شدن شربت، کنجد تفت داده شده را به آن اضافه کنید.
- هم زدن سریع: با یک قاشق چوبی یا لیسک، به سرعت و به طور مداوم هم بزنید تا تمام کنجد با شربت مخلوط شود. این کار را سریع انجام دهید چون مخلوط شروع به سفت شدن میکند.
مرحله چهارم: شکل دادن و برش زدن شیرینی
- آمادهسازی سینی: یک سینی یا سطح صاف (مانند سطح کابینت) را کمی با روغن مایع چرب کنید. یا میتوانید از کاغذ روغنی چرب شده استفاده کنید.
- پخش کردن مخلوط: مخلوط کنجدی داغ را فوراً روی سینی چرب شده پخش کنید.
- صاف کردن و فشرده کردن: با استفاده از یک لیسک یا وردنه کوچک که کمی چرب کردهاید، مخلوط را به ضخامت دلخواه (حدود نیم تا یک سانتیمتر) صاف و فشرده کنید. هرچه فشردهتر باشد، شیرینی تردتر میشود.
- برش زدن: در حالی که مخلوط هنوز کمی گرم و نرم است، با یک چاقوی تیز و چرب شده، آن را به شکل دلخواه (مربع، لوزی یا مستطیل) برش بزنید. اگر مخلوط کاملاً سرد شود، برش زدن آن سخت میشود و میشکند.
- خنک شدن: اجازه دهید شیرینیها کاملاً در دمای اتاق خنک شوند تا سفت و ترد شوند.
- جدا کردن: پس از خنک شدن کامل، شیرینیهای کنجدی را به آرامی از سینی جدا کنید.
نکات کلیدی برای پخت یک شیرینی کنجدی عالی:
- کنجد تازه: از کنجد تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
- تفت دادن کنجد: تفت دادن کنجد روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم، عطر و طعم آن را بسیار بهتر میکند. مراقب باشید نسوزد.
- غلظت شربت: غلظت شربت بسیار مهم است. اگر شربت رقیق باشد، شیرینیها نرم میمانند و اگر بیش از حد غلیظ شود، خیلی سفت و شکننده میشوند.
- سرعت عمل: پس از اضافه کردن کنجد به شربت، باید به سرعت عمل کنید و آن را روی سینی پخش و صاف کنید، چرا که خیلی زود سفت میشود.
- برش زدن به موقع: حتماً شیرینیها را قبل از اینکه کاملاً سرد و سفت شوند، برش بزنید تا خرد نشوند.
- ظرف نگهداری: شیرینی کنجدی را در یک ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید تا از ورود رطوبت و نرم شدن آن جلوگیری شود. این شیرینی تا چند هفته ماندگاری دارد.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید یک شیرینی کنجدی خانگی خوشمزه و ترد تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند. نوش جان!
