باقالی قاتوق یکی از معروفترین و محبوبترین خورشهای گیلانی است که با لوبیای رشتی (پاچ باقلا) تهیه میشود.
مواد لازم:
- پاچ باقلا (لوبیای رشتی پوست کنده): 400 گرم
- سیر: 3 تا 4 حبه
- شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل میتوانید از شوید تازه نیز استفاده کنید)
- تخممرغ: 2 تا 3 عدد
- کره یا روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- آب: حدود 1 تا 1.5 پیمانه
طرز تهیه:
- آمادهسازی سیر: سیر را ریز خرد کنید.
- تفت دادن سیر و باقلا: در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً گمج یا قابلمه نچسب)، کره یا روغن را گرم کرده و سیر خرد شده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس پاچ باقلای پوست کنده را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا باقلا کمی نرم شود.
- اضافه کردن شوید و ادویه: شوید خشک و کمی زردچوبه را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم تفت بخورند.
- پخت باقلا: آب را به مواد اضافه کنید. آب نباید زیاد باشد، در حدی که روی باقلا را بگیرد کافیست. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید باقلا به آرامی بپزد و خورش جا بیفتد و به روغن بیفتد.
- اضافه کردن تخممرغ: زمانی که باقلا کاملاً پخت و نرم شد و خورش به قوام کافی رسید، نمک و فلفل را اضافه کنید. در این مرحله تخممرغها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و سپس به خورش اضافه کنید. میتوانید تخممرغها را هم نزنید تا به صورت درسته در خورش بپزند یا کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط شوند. اجازه دهید تخممرغها نیز بپزند.
- سرو: باقالی قاتوق را معمولاً با کته یا برنج سرو میکنند.
