طرز تهیه براونی: یک لقمه بهشتی از شکلات و لذت!

براونی یک دسر شکلاتی خوشمزه و محبوب است که بافتی بین کیک و فاج دارد. یعنی نه کاملا نرم مثل کیک است و نه خیلی سفت و جویدنی مثل فاج. راز یک براونی خوب، بافت مرطوب و شکلاتی آن است. در اینجا یک دستور پخت رایج و خوشمزه برای تهیه براونی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم برای تهیه براونی شکلاتی:

• شکلات تلخ (یا نیمه تلخ): ۲۰۰ گرم
• کره: ۱۰۰ گرم
• شکر: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
• تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ
• آرد سفید: ¾ پیمانه (حدود ۹۰ گرم)
• پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری (یا پودر وانیل ½ قاشق چایخوری)
• نمک: ¼ قاشق چایخوری
• گردو یا شکلات چیپسی (اختیاری): ½ پیمانه

مراحل تهیه براونی:

1. آماده‌سازی فر و قالب:

   • فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
   • یک قالب مربع (حدود ۲۰x۲۰ سانتی‌متر) یا مستطیل را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که لبه‌های کاغذ از کناره‌های قالب بیرون بزند. این کار جدا کردن براونی را راحت‌تر می‌کند.

2. ذوب کردن شکلات و کره:

   • شکلات خرد شده و کره را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
   • این کاسه را روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید. دقت کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد.
   • مدام هم بزنید تا شکلات و کره کاملاً ذوب و یکدست شوند.
   • پس از ذوب شدن، کاسه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. (نه کاملاً سرد، فقط در حدی که ولرم شود).

3. ترکیب مواد تر:

   • در یک کاسه بزرگ جداگانه، تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن دستی یا برقی (با دور کند) به مدت ۲-۳ دقیقه بزنید تا کرمی و روشن شوند. نیازی به هم زدن زیاد تا پف کردن کامل نیست، چون بافت براونی باید فشرده باشد.
   • مخلوط شکلات و کره ولرم شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. (از هم زدن بیش از حد خودداری کنید).

4. اضافه کردن مواد خشک:

   • آرد، پودر کاکائو و نمک را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید و حداقل ۲ بار الک کنید. این کار به هوادهی و لطافت براونی کمک می‌کند.
   • مخلوط مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا فقط مواد با هم ترکیب شوند و هیچ رگه‌های آردی باقی نماند. از هم زدن زیاد بپرهیزید، چون باعث سفت شدن بافت براونی می‌شود.
   • اگر می‌خواهید از گردو یا شکلات چیپسی استفاده کنید، در این مرحله به مواد اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

5. پخت براونی:

   • مایه براونی را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
   • قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید.
   • نکته مهم در پخت براونی: براونی باید کمی مرطوب و “فاجی” باشد. پس از پخت، وقتی یک خلال دندان را در مرکز براونی فرو می‌کنید، باید مقداری از مایه شکلاتی به آن بچسبد. اگر خلال دندان کاملا تمیز بیرون آمد، یعنی براونی بیش از حد پخته و خشک شده است.

6. سرد کردن و برش زدن:

   • پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در قالب خنک شود.
   • سپس با استفاده از کاغذ روغنی، براونی را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
   • بعد از اینکه براونی کاملاً سرد شد، با یک چاقوی تیز آن را به مربع‌های دلخواه برش بزنید. (اگر عجله ندارید، بهتر است براونی را برای چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود و برش‌های تمیزتری داشته باشید.)

نکات مهم برای تهیه براونی عالی:

• کیفیت شکلات: از شکلات با کیفیت خوب استفاده کنید، چون طعم اصلی براونی به آن بستگی دارد.
• هم زدن کم: یکی از مهم‌ترین نکات برای داشتن بافت براونی اصیل، هم زدن کم مواد است. هم زدن زیاد باعث می‌شود هوا وارد خمیر شده و بافت آن شبیه کیک اسفنجی شود.
• دمای فر: حتماً فر را از قبل گرم کنید و دمای مناسب را تنظیم نمایید. فرهای مختلف ممکن است کمی متفاوت باشند، پس در دقایق پایانی پخت حواستان به براونی باشد.
• سرد کردن کامل: برای برش‌های تمیز و خوش‌فرم، اجازه دهید براونی کاملاً سرد شود.

نوش جان!