ترشی کلم قرمز، با رنگ جذاب و بنفش درخشانش و طعم ملس و کمی تند، یکی از زیباترین و خوشمزهترین ترشیها برای سرو کنار انواع غذاها، سالادها یا ساندویچهاست. این ترشی به سرعت آماده میشود و ماندگاری خوبی دارد.
مواد لازم:
- کلم قرمز: ۱ عدد متوسط (حدود ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم)
- سرکه سفید یا قرمز: به میزان لازم (حدود ۷۰۰ میلیلیتر تا ۱ لیتر، بستگی به اندازه کلم دارد)
- نمک بدون ید: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم، بسته به ذائقه)
- شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای ملس شدن ترشی)
- دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- برگ بو: ۱ تا ۲ عدد (اختیاری)
- سیر: ۲ تا ۳ حبه (اختیاری، له شده یا درسته)
طرز تهیه:
۱. آمادهسازی کلم قرمز: * کلم قرمز را از برگهای بیرونی و خراب پاک کنید. * آن را به خوبی بشویید. * با استفاده از یک چاقوی تیز، کلم را به صورت خلالی یا نواری بسیار نازک خرد کنید. هرچه نازکتر خرد شود، سریعتر آماده میشود و بافت بهتری پیدا میکند. میتوانید از رنده یا غذاساز برای این کار استفاده کنید.
۲. خشک کردن کلم (اختیاری اما توصیه میشود): * کلمهای خرد شده را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید و اجازه دهید برای ۱ تا ۲ ساعت در فضای باز بماند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. این کار به ترد ماندن ترشی کمک میکند.
۳. آمادهسازی سرکه: * در یک قابلمه مناسب، سرکه را بریزید. * نمک، شکر (اگر استفاده میکنید)، دانه فلفل سیاه، برگ بو و سیر (اگر استفاده میکنید) را به سرکه اضافه کنید. * قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را به جوش آورید. سپس شعله را کمی کم کنید و اجازه دهید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا طعم مواد به سرکه منتقل شود و نمک و شکر کاملاً حل شوند.
۴. افزودن کلم به سرکه: * کلم قرمز خرد شده را به قابلمه حاوی سرکه جوشان اضافه کنید. * با یک قاشق چوبی، کلم را زیر و رو کنید تا تمام قسمتها به سرکه آغشته شوند. * اجازه دهید کلم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشد. در این مدت، کلم کمی نرم میشود اما نباید له شود. همچنین رنگ کلم به یک بنفش یا صورتی بسیار زیبا و پررنگ تبدیل خواهد شد.
۵. خنک کردن: * شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کلم و سرکه کاملاً در قابلمه خنک شود. این مرحله برای جذب کامل طعمها و رنگ مهم است.
۶. پر کردن شیشهها: * شیشههای مخصوص ترشی را کاملاً بشویید و استریل کنید. (میتوانید آنها را در آب جوش بجوشانید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شوند). * مخلوط ترشی کلم قرمز خنک شده را به همراه مایع سرکه آن، در شیشههای تمیز و خشک بریزید. مطمئن شوید که سرکه کاملاً روی کلمها را پوشانده باشد.
۷. نگهداری ترشی: * درب شیشهها را محکم ببندید. * ترشی کلم قرمز را در یخچال نگهداری کنید. * این ترشی معمولاً پس از ۱ تا ۲ روز آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند (تا ۱ هفته)، طعم آن جا افتادهتر و لذیذتر میشود. ماندگاری آن در یخچال تا چند ماه است.
نکات مهم برای یک ترشی کلم قرمز عالی:
- نازک خرد کردن: هرچه کلم را نازکتر خرد کنید، ترشی سریعتر آماده شده و بافت بهتری خواهد داشت.
- میزان شکر: اضافه کردن شکر کاملاً اختیاری است. اگر ترشی ملس دوست دارید، شکر را اضافه کنید. در غیر این صورت، آن را حذف کنید.
- انتخاب سرکه: میتوانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید. سرکه سفید رنگ ترشی را روشنتر و شفافتر نگه میدارد، در حالی که سرکه قرمز کمی به تیرگی آن میافزاید.
- استریل بودن شیشهها: برای جلوگیری از کپک زدن و افزایش ماندگاری ترشی، حتماً از شیشههای کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.
- نگهداری در یخچال: به دلیل حرارت دیدن کلم، این ترشی ماندگاری بالایی در یخچال دارد و نیازی به جای خنک و تاریک ندارد.
نوش جان!
