قورمه سبزی با رب انار یک طعم متفاوت و لذیذ به این غذای اصیل ایرانی میدهد. رب انار باعث میشود خورشت کمی ترشتر و رنگ آن تیرهتر و جذابتر شود.
مواد لازم:
- سبزی قورمه (سرخ شده): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، و کمی اسفناج یا برگ چغندر)
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (خورشتی خرد شده)
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ لیوان (حدود ۱۵۰ گرم)
- پیاز متوسط: ۱ تا ۲ عدد
- رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و غلظت رب)
- لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
- روغن مایع یا حیوانی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
آمادهسازی لوبیا:
- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و در طول مدت خیساندن، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریعتر بپزد.
- سپس لوبیا را آبکش کرده و در یک قابلمه کوچک با مقداری آب نیمپز کنید. (اگر عجله دارید، میتوانید لوبیا را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود.)
-
تفت دادن پیاز و گوشت:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمهای که قرار است خورشت را بپزید، با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و از حالت خامی درآید.
- سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
-
اضافه کردن سبزی:
- سبزی قورمه را که از قبل پاک کرده، شسته و ریز خرد کردهاید، به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. (اگر سبزی شما از قبل سرخ شده نیست، باید آن را جداگانه با روغن در یک ماهیتابه دیگر خوب سرخ کنید تا آب آن کاملاً کشیده شود و رنگ آن تیره شود. این مرحله در طعم و رنگ خورشت بسیار مهم است).
- سبزی را با گوشت و پیاز کمی تفت دهید تا مزهها با هم ترکیب شوند.
-
اضافه کردن لوبیا و آب:
- لوبیا نیمپز شده (یا کاملاً پخته شده) را به مواد اضافه کنید.
- حدود ۴ تا ۵ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید، به طوری که روی مواد را بگیرد. نمک را در این مرحله اضافه کنید. (میزان آب بسته به غلظتی که دوست دارید و زمان پخت متفاوت است.)
-
پخت و جا افتادن خورشت:
- حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش آید. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت برای ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد تا گوشت کاملاً نرم شده و خورشت جا بیفتد. (اگر از زودپز استفاده میکنید، زمان پخت کوتاهتر خواهد بود.)
-
افزودن لیمو عمانی و رب انار:
- حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت پایانی پخت، لیمو عمانیها را که از قبل با چنگال سوراخ کرده و در آب ولرم خیساندهاید (برای گرفتن تلخی)، به خورشت اضافه کنید.
- در همین مرحله، رب انار را نیز اضافه کنید. رب انار را میتوانید با کمی از آب خورشت حل کرده و سپس به خورشت اضافه کنید.
- طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز، نمک، فلفل، یا کمی آبلیمو/آبغوره (اگر ترشی بیشتری میپسندید) اضافه کنید.
-
روغن انداختن خورشت:
- اجازه دهید خورشت روی شعله ملایم به پخت ادامه دهد تا به خوبی جا بیفتد و روغن روی آن جمع شود. این مرحله نشان دهنده آماده شدن قورمه سبزی است.
نکات تکمیلی برای قورمه سبزی با رب انار:
- نوع سبزی: ترکیب تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله (شنبلیله کمتر از بقیه باشد چون زیادیش تلخ میکند) برای قورمه سبزی ایدهآل است. افزودن کمی اسفناج یا برگ چغندر به لعابدار شدن خورشت کمک میکند.
- سرخ کردن سبزی: راز اصلی یک قورمه سبزی خوش رنگ و خوش طعم، سرخ کردن کافی سبزی است. سبزی باید به حدی سرخ شود که آب آن کاملاً کشیده شده و رنگ آن تیره شود، اما نسوزد.
- رب انار: میزان رب انار سلیقهای است. اگر رب انار شما خیلی ترش است، مقدار کمتری استفاده کنید و اگر ملایم است، میتوانید بیشتر بزنید. رب انار علاوه بر ترشی، رنگ خورشت را نیز تیرهتر میکند.
- آب لیمو: به میزان دلخواه رب انار را با آب لیمو قاطی کنید برای بهتر حل شدن مقداری اب قرمه سبزی در حال جوش را به آن اضافه کنید و داخل قابلمه بریزید.
- لیمو عمانی: حتماً لیمو عمانیها را سوراخ کنید و حداقل ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. برخی افراد ترجیح میدهند هسته لیمو عمانی را نیز خارج کنند.
- زمان پخت: هر چه قورمه سبزی بیشتر و با حرارت ملایمتر بپزد، بهتر جا میافتد و خوشمزهتر میشود.
- گوشت: برای قورمه سبزی معمولاً از گوشت گوسفندی با استخوان یا بدون استخوان استفاده میشود. برخی افراد از گوشت گوساله نیز استفاده میکنند.
- ادویهها: علاوه بر نمک، فلفل، و زردچوبه، میتوانید از ادویه مخصوص قورمه سبزی برای عطر بهتر استفاده کنید (اختیاری).
- نکته آخر من خودم از سبزی سرخ شده شمالی استفده میکنم طعه قرمه سبزی رو بهشتی میکنه
