کاپ کیک دبل چاکلت یا شکلات دوتایی، یک انتخاب عالی برای عاشقان شکلات است. این کاپ کیک هم در بافت خود شکلات دارد و هم معمولاً با گاناش شکلاتی یا کرم شکلاتی تزئین میشود. در اینجا یک دستور کلی برای تهیه کاپ کیک دبل چاکلت ارائه میشود:
مواد لازم:
- آرد سفید: ۱ و ۲/۳ پیمانه (۲۵۰ گرم)
- پودر کاکائو: ۱/۲ پیمانه (۴۰ تا ۶۰ گرم، بسته به تیرگی مورد علاقه)
- شکر: ۱ پیمانه (۲۲۰ گرم)
- تخم مرغ: ۳ عدد (به دمای محیط رسیده)
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ گرم)
- شیر: ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)
- شکلات تختهای (تلخ یا شیری): ۱۵۰ گرم (خرد شده یا چیپس شکلات)
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری (یا ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل)
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری، برای تقویت طعم)
برای تزئین (اختیاری):
- گاناش شکلاتی
- خامه فرم گرفته شکلاتی
- چیپس شکلات
- پودر کاکائو
- میوه (مثل توت فرنگی یا تمشک)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی اولیه:
- همه مواد را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث میشود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و بافت کیک یکدستتر شود.
- فر را با دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
- داخل قالبهای مافین یا کاپ کیک، کاغذ مخصوص کاپ کیک قرار دهید.
-
مخلوط کردن مواد خشک:
- آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک (در صورت استفاده) را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و حداقل ۲-۳ بار الک کنید. الک کردن باعث میشود مواد سبک شوند و گلولهای باقی نماند.
-
مخلوط کردن مواد تر:
- در یک کاسه جداگانه، تخم مرغها و شکر را با همزن برقی به مدت ۳-۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ، کشدار و حجیم شوند.
- وانیل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
- روغن مایع و شیر را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن (حدود ۱ دقیقه) هم بزنید.
- شکلات تختهای خرد شده (یا چیپس شکلات) را که از قبل به روش بن ماری (روی حرارت غیر مستقیم) آب کرده و کمی خنک شده است (نباید داغ باشد) به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
-
ترکیب مواد خشک و تر:
- مخلوط مواد خشک الک شده را در ۲-۳ مرحله به مواد تر اضافه کنید.
- با لیسک یا همزن دستی، به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا مواد فقط در حد مخلوط شدن یکدست شوند. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، چون باعث سفت شدن کاپ کیک میشود.
-
پر کردن قالبها و پخت:
- مایه کاپ کیک را تا حدود ۲/۳ یا ۳/۴ ارتفاع کاغذهای کاپ کیک بریزید. فضای خالی برای پف کردن کیک لازم است.
- قالبها را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه (بسته به فر و اندازه کاپ کیکها) بپزید.
- برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را در مرکز یک کاپ کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، یعنی پخته است.
-
خنک کردن و تزئین:
- پس از پخت، کاپ کیکها را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه در قالب بمانند.
- سپس آنها را به روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
- بعد از خنک شدن کامل، میتوانید کاپ کیکها را با گاناش شکلاتی، خامه فرم گرفته، چیپس شکلات یا هر چیز دیگری که دوست دارید تزئین کنید.
نکات مهم برای کاپ کیک دبل چاکلت خوشمزه:
- دمای مواد: حتماً از مواد به دمای محیط رسیده استفاده کنید.
- الک کردن: الک کردن مواد خشک، باعث میشود کاپ کیک نرمتر و پفکیتر شود.
- هم زدن تخم مرغ و شکر: این مرحله برای حجم گرفتن کیک بسیار مهم است.
- هم زدن نهایی: مواد خشک را فقط در حد مخلوط شدن با مواد تر ترکیب کنید. هم زدن زیاد باعث میشود گلوتن آرد فعال شود و کیک سفت شود.
- اندازه شکلات تختهای: اگر از شکلات تختهای استفاده میکنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید تا راحتتر آب شود و در مایه کیک پخش شود.
- تزئین: برای دبل چاکلت بودن واقعی، استفاده از یک کرم یا گاناش شکلاتی برای روی کاپ کیک بسیار مطلوب است.
- نگهداری: کاپ کیکها را در ظرف در بسته و در دمای اتاق نگهداری کنید تا خشک نشوند.
نوش جان!
