کولی غورابیج، یکی از غذاهای محلی و بسیار لذیذ استان گیلان است که با ماهی کولی تازه و سبزیجات معطر تهیه میشود. این غذا هم به صورت خوراک و هم به صورت کته ماهی سرو میشود و هر دو حالت آن طعمی فراموشنشدنی دارد. در ادامه، طرز تهیه کامل کولی غورابیج به همراه نکات مهم برای داشتن بهترین طعم را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم:
- ماهی کولی: ۵۰۰ گرم (حدود ۳ تا ۴ عدد)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه (بسته به ذائقه)
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سبزی قورمه سبزی: ۲۰۰ گرم (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله)
- کمی سبزی محلی گیلان (چوچاق و خالواش): اختیاری، برای طعم اصیلتر
- آبغوره یا رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و میزان ترشی)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- آب: ۱ لیوان (برای خوراک)
طرز تهیه:
۱. آمادهسازی ماهی کولی:
ابتدا ماهی کولیها را تمیز کنید. پولکها را بگیرید، شکم ماهی را باز کرده و محتویات داخل آن را خارج کنید. سپس ماهیها را به خوبی بشویید و با دستمال تمیزی خشک کنید. میتوانید ماهیها را به صورت درسته استفاده کنید یا اگر بزرگ بودند، به دو نیم تقسیم کنید. کمی نمک و فلفل روی ماهیها بپاشید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه بمانند.
۲. آمادهسازی سبزیجات:
پیاز را نگینی خرد کنید. سیر را له یا رنده کنید. سبزی قورمه سبزی (و در صورت تمایل سبزیجات محلی) را پاک کرده، بشویید و به صورت ریز خرد کنید.
۳. تفت دادن مواد:
در یک تابه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر له شده را اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا تلخ میشود.
حالا سبزیجات خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید. سبزیها را به خوبی تفت دهید تا آب آنها کشیده شده و کمی سرخ شوند. این مرحله برای طعمدار شدن خوراک بسیار مهم است. زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
۴. افزودن ماهی و چاشنی:
ماهی کولیهای آماده شده را به آرامی روی سبزیجات تفت داده شده بچینید. آبغوره یا رب انار را روی ماهیها بریزید. اگر دوست دارید طعم ملس داشته باشد، میتوانید کمی شکر هم اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را هم به میزان لازم اضافه کنید.
۵. پخت خوراک (برای حالت خوراک):
اگر میخواهید کولی غورابیج را به صورت خوراک سرو کنید، یک لیوان آب به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا ماهیها مغز پخت شده و سس غلیظ شود. ماهی کولی بافت بسیار لطیفی دارد و زود میپزد، پس مراقب باشید بیش از حد نپزد که له شود.
۶. تهیه کته ماهی (اختیاری):
برای تهیه کته ماهی، پس از اینکه سبزیجات را تفت دادید و ماهی را اضافه کردید، برنج خیس خورده را روی مواد بریزید. سپس به اندازه پخت برنج (حدود ۱.۵ برابر برنج) آب اضافه کنید. نمک آن را اندازه کنید و اجازه دهید آب برنج کشیده شود. سپس برنج را دم کنید تا ماهی و برنج همزمان پخته شوند.
نکات مهم برای یک کولی غورابیج بینظیر:
- تازگی ماهی: مهمترین نکته در تهیه کولی غورابیج، استفاده از ماهی کولی تازه است. تازگی ماهی تاثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد.
- سبزی محلی: اگر به سبزیجات محلی گیلان مانند چوچاق و خالواش دسترسی دارید، حتماً از آنها استفاده کنید. این سبزیها عطر و طعم بسیار خاصی به کولی غورابیج میدهند. در صورت عدم دسترسی، میتوانید از ترکیب سبزی قورمه سبزی استفاده کنید.
- میزان ترشی: میزان آبغوره یا رب انار به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترشتری دوست دارید، بیشتر اضافه کنید. برای طعم ملس، کمی شکر هم اضافه کنید.
- پخت ملایم: ماهی کولی لطیف است و نیاز به پخت طولانی ندارد. پخت با حرارت ملایم و برای مدت زمان مناسب باعث میشود ماهی وا نرود و طعم آن به خوبی حفظ شود.
- سرو: کولی غورابیج هم به صورت خوراک با نان یا پلو سفید و هم به صورت کته ماهی سرو میشود. هر دو حالت آن بسیار خوشمزه است.
- ادویهجات: علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه، میتوانید کمی پودر سیر، پودر پیاز یا حتی کمی پودر فلفل قرمز (برای دوستداران طعم تند) به آن اضافه کنید.
امیدواریم از پخت و میل کردن این غذای محلی و خوشطعم گیلانی لذت ببرید! نوش جان!
