کیک یزدی، یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با بافت نرم و طعم بینظیرش، یادآور خاطرات شیرین کودکی برای بسیاری از ماست. این کیک کوچک و خوشعطر، معمولاً در کنار چای سرو میشود و میتواند عصرهای شما را دلنشینتر کند. در این آموزش، به شما یاد میدهیم که چطور یک کیک یزدی اصیل و بینظیر را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد متوسط
- ماست (پرچرب یا کم چرب): ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- هل سبز ساییده شده: ۱ قاشق چایخوری (یا بیشتر بسته به ذائقه)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ و عطر بهتر)
- عسل یا شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری (برای روی کیک)
- کنجد: به مقدار لازم (برای روی کیک)
- نمک: نوک قاشق چایخوری
ابزار لازم
- قالب مافین یا کیک یزدی
- کپسول کاغذی مافین
- همزن برقی یا دستی
- ظرفهای مناسب برای مخلوط کردن مواد
مراحل تهیه
۱. آمادهسازی اولیه
- قبل از شروع، فر را روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.
- قالبهای مافین یا کیک یزدی را آماده کنید و کپسولهای کاغذی را داخل آنها قرار دهید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را سه بار الک کنید. الک کردن باعث میشود هوا وارد آرد شده و کیک شما پفکیتر شود.
۲. مخلوط کردن مواد مایع
- در یک کاسه بزرگ، تخم مرغها و شکر را با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند و حجمشان دو برابر شود. این مرحله برای پفکی شدن کیک بسیار مهم است.
- روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
- ماست، هل و گلاب را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. اگر از زعفران استفاده میکنید، در این مرحله آن را نیز اضافه کنید.
۳. افزودن مواد خشک
- مخلوط آرد الک شده را کمکم و در چند مرحله به مواد مایع اضافه کنید. با لیسک یا قاشق، به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا آرد کاملاً با مواد ترکیب شود. از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون باعث سفت شدن کیک میشود.
۴. پر کردن قالبها
- مایه کیک را با ملاقه یا قاشق در کپسولهای کاغذی بریزید. فقط دو سوم کپسول را پر کنید، چون کیک در فر پف میکند.
۵. پخت کیک یزدی
- برای ایجاد شکاف معروف کیک یزدی، میتوانید با چاقو یا نوک قاشق چرب شده، یک شیار عمودی روی مایه کیک ایجاد کنید.
- قالبها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان را در مرکز یکی از کیکها فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیکها پختهاند.
- ۵ دقیقه آخر پخت، میتوانید گریل بالا را برای کمی طلایی شدن روی کیکها روشن کنید.
۶. تزئین و سرو
- بلافاصله پس از خارج کردن کیکها از فر، میتوانید مقداری عسل یا شربت بار را با قلممو روی سطح داغ کیکها بمالید تا براق شوند و در صورت تمایل، مقداری کنجد روی آنها بپاشید.
- اجازه دهید کیکها کمی خنک شوند، سپس از قالب خارج کرده و با چای یا نوشیدنی مورد علاقه خود سرو کنید.
نکات کلیدی برای کیک یزدی ایدهآل
- دمای مواد: برای پف بهتر کیک، همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشند.
- گرمای فر: فر را حتماً از قبل و به خوبی گرم کنید. شوک حرارتی اولیه باعث میشود کیک خوب پف کند.
- هم زدن تخم مرغ و شکر: این مرحله بسیار مهم است. هر چه تخم مرغ و شکر بیشتر زده شوند و به رنگ کرم روشن و حجم دو برابر برسند، کیک شما لطیفتر خواهد بود.
- هم زدن آرد: پس از اضافه کردن آرد، مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن زیاد باعث میشود گلوتن آرد فعال شده و کیک سفت شود.
- شکاف روی کیک: شیار ایجاد کردن با چاقو یا قاشق روی مایه کیک قبل از پخت، به ایجاد شکاف زیبا و سنتی کیک یزدی کمک میکند.
- نگهداری: کیک یزدی را در ظرف در بسته و در دمای محیط نگهداری کنید تا برای چند روز تازه بماند.
با رعایت این نکات، میتوانید یک کیک یزدی خانگی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید که عطر و طعم آن شما را به یاد بهترین لحظات بیندازد. نوش جان!
