قنبر پلو، غذایی شیرازی با اصالتی دیرینه، از آن دسته پلوهای مخلوطی است که با عطر و طعم بینظیرش، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند. این پلو با ترکیب شیرین و ملس گوشت، گردو و کشمش، یک تجربه آشپزی متفاوت و لذتبخش را به شما هدیه میدهد. بیایید با هم طرز تهیه این شاهکار شیرازی را مرور کنیم.
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه (ترجیحاً برنج ایرانی)
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم (مخلوط گوسفند و گوساله)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- گردو: ۱۰۰ گرم (خرد شده)
- کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
- رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و غلظت رب)
- شیره انگور: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای شیرینتر شدن)
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: به میزان لازم
- سیبزمینی یا نان: برای ته دیگ (اختیاری)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی برنج: برنج را از ۲-۳ ساعت قبل با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آن را با آب و نمک به روش کته یا آبکشی بپزید. اگر به روش آبکشی میپزید، برنج را زنده بردارید.
-
تهیه مایه گوشتی:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید.
- در انتها، رب انار و در صورت تمایل شیره انگور را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. مایه گوشتی را از روی حرارت بردارید.
-
آمادهسازی کشمش و گردو:
- کشمش را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
- در تابهای جداگانه، مقداری روغن ریخته و کشمش را به مدت کوتاه (حدود ۱-۲ دقیقه) تفت دهید تا کمی پف کند. مراقب باشید نسوزد.
- گردوی خرد شده را نیز به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
مخلوط کردن مواد:
- در یک کاسه بزرگ، مایه گوشتی آماده شده، کشمش تفت داده شده و گردو را با هم مخلوط کنید.
-
دم کردن پلو:
- کف قابلمه مورد نظر را کمی روغن بریزید.
- برای ته دیگ میتوانید از سیبزمینی ورقهای یا نان لواش استفاده کنید.
- یک لایه برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید.
- یک لایه از مخلوط گوشتی روی برنج بریزید.
- این لایهها را به تناوب ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر را برنج بریزید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقداری زعفران دمکرده روی برنج بدهید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید قنبر پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
نکات مهم:
- رب انار و شیره انگور: میزان رب انار و شیره انگور کاملاً سلیقهای است. اگر طعم ملستر را میپسندید، میتوانید میزان رب انار را بیشتر کنید. برای طعم شیرینتر، شیره انگور را اضافه کنید.
- ته دیگ: ته دیگ قنبر پلو معمولاً سیبزمینی یا نان است، اما میتوانید از ته دیگ برنجی نیز استفاده کنید.
- زعفران: استفاده از زعفران دمکرده در عطر و رنگ پلو تاثیر زیادی دارد.
- سرو: قنبر پلو را میتوانید با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کنید.
نوش جان! امیدواریم از طعم بینظیر این قنبر پلو اصیل شیرازی لذت ببرید!
