کلوچه فومن یکی از شیرینیهای سنتی و بسیار محبوب استان گیلان است که با عطر و طعم بینظیرش، طرفداران زیادی دارد. راز یک کلوچه فومن عالی در رعایت نکات ریز و ظرافتهای مراحل تهیه آن است. در این راهنما، طرز تهیه کامل کلوچه فومن را همراه با تمام نکات کلیدی که برای یک کلوچه بینظیر نیاز دارید، آموزش میدهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
1. آماده سازی خمیر
- فعال کردن خمیر مایه: ابتدا شیر ولرم (دمایی که انگشت را نسوزاند) را در یک کاسه کوچک بریزید. پودر خمیر مایه و 1 قاشق چایخوری از پودر قند را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و حدود 5-10 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه فعال شده و پف کند.
- ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر قند، نمک و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- افزودن مواد مایع: تخم مرغ را به مخلوط آرد اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس روغن جامد یا کره ذوب شده و ولرم را به همراه خمیر مایه فعال شده به مواد اضافه کنید.
- ورز دادن خمیر: با نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا خمیر جمع شود. سپس خمیر را روی سطح کار تمیز منتقل کنید و به مدت 10-15 دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن کافی باعث میشود خمیر نرم و لطیف شود و کلوچه بافت بهتری پیدا کند.
- استراحت اولیه خمیر: خمیر ورز داده شده را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در یک جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
2. آماده سازی مایه میانی (مغز کلوچه)
- در یک کاسه، پودر قند، گردوی آسیاب شده، پودر کاکائو، دارچین، جوز هندی و هل (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید.
- روغن مایع را کمکم به مواد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یک خمیر منسجم و قابل فرمدهی به دست آید. نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد.
3. فرم دهی و پخت کلوچه
- گرم کردن فر: فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- تقسیم کردن خمیر: پس از اینکه خمیر پف کرد، به آرامی پف آن را با ورز دادن مختصر بگیرید و آن را به چانههای مساوی تقسیم کنید (حدود 50-60 گرم برای هر کلوچه).
- حاضر کردن کلوچه: هر چانه خمیر را با وردنه یا کف دست کمی پهن کنید. یک قاشق چایخوری پر از مایه میانی را در مرکز خمیر قرار دهید.
- بستن خمیر: لبههای خمیر را به آرامی به سمت مرکز جمع کنید و خوب بهم بچسبانید تا مایه میانی کاملاً پوشانده شود و هنگام پخت بیرون نزند.
- فرم دادن نهایی: چانه کلوچه را کمی با کف دست فشار دهید تا به شکل گرد و پهن درآید. میتوانید با قالبهای مخصوص کلوچه فومن یا با ته لیوان طرحی روی کلوچه ایجاد کنید.
- انتقال به سینی فر: کلوچهها را با فاصله مناسب در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید.
- رومال: برای رومال، زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و شیر (یا آب) را با هم مخلوط کنید و با برس روی سطح کلوچهها بمالید.
- پخت: سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه (بسته به دمای فر شما) بپزید تا کلوچهها طلایی شوند.
- خنک کردن: پس از پخت، کلوچهها را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
نکات کلیدی برای یک کلوچه فومن عالی
- کیفیت آرد: استفاده از آرد با کیفیت (آرد قنادی یا آرد نان فانتزی) نقش مهمی در بافت نهایی کلوچه دارد.
- دمای شیر برای خمیر مایه: شیر باید ولرم باشد؛ نه داغ که خمیر مایه را از بین ببرد و نه سرد که باعث فعال نشدن آن شود.
- ورز دادن کافی خمیر: ورز دادن خوب باعث ایجاد بافت لطیف و کشسان در کلوچه میشود. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید، اما زیادهروی نکنید.
- استراحت کافی خمیر: برای پف کردن و نرم شدن خمیر، استراحت در جای گرم و به دور از کوران هوا ضروری است.
- کیفیت مواد میانی: گردو باید تازه و با کیفیت باشد. اضافه کردن ادویههایی مثل دارچین، جوز هندی و هل، عطر و طعم بینظیری به مایه میانی میدهد.
- بستن صحیح کلوچه: مطمئن شوید که خمیر را خوب بهم چسباندهاید تا مواد میانی هنگام پخت بیرون نریزد.
- رومال مناسب: رومال زرده تخم مرغ و زعفران باعث میشود کلوچهها رنگ طلایی زیبا و براقی پیدا کنند.
- دمای فر و زمان پخت: دمای فرها ممکن است متفاوت باشد. پس از 15 دقیقه، کلوچهها را بررسی کنید تا نسوزند. زمانی که طلایی شدند، آمادهاند. پخت بیش از حد باعث خشک شدن کلوچه میشود.
- خنک شدن کامل: اجازه دهید کلوچهها قبل از مصرف کاملاً خنک شوند تا طعم و بافت نهایی خود را پیدا کنند.
- نگهداری: کلوچهها را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا برای چند روز تازه بمانند.
با رعایت این نکات و مراحل، میتوانید یک کلوچه فومن خانگی با طعم و عطر اصیل و بینظیر تهیه کنید که مورد تحسین همه قرار گیرد. نوش جا
