کوکی شکلاتی یکی از محبوبترین شیرینیهاست که بافتی نرم و جویدنی دارد و تکههای شکلات ذوبشده آن را بینهایت خوشمزه میکند. در ادامه یک روش عمومی و محبوب برای تهیه کوکی شکلاتی آورده شده است.
مواد لازم:
- کره نرم شده (در دمای محیط): ۱۷۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه)
- شکر قهوهای: ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه – باعث رطوبت و بافت جویدنی میشود)
- شکر سفید (دانهریز): ۱۰۰ گرم (حدود ۱/۲ پیمانه – برای تردی لبهها)
- تخممرغ بزرگ: ۱ عدد (در دمای محیط)
- زرده تخممرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای بافت جویدنیتر و رنگ بهتر)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری (اسانس مایع یا پودر وانیل)
- آرد سفید همهمنظوره: ۲۸۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۴ پیمانه)
- جوش شیرین (بیکینگ سودا): ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی یا تکههای شکلات خرد شده: حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم (میتوانید از شکلات تلخ، شیری یا مخلوط استفاده کنید)
تجهیزات لازم:
- همزن برقی (همزن دستی یا کاسه و لیسک هم قابل استفاده است، اما همزن برقی کار را آسانتر میکند)
- کاسههای مخلوط کن
- الک
- سینی فر
- کاغذ روغنی
طرز تهیه:
مرحله اول: آمادهسازی فر و سینی
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد تر
- در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده (باید به حدی نرم باشد که با انگشت فرو برود اما ذوب نشده باشد) را همراه با شکر قهوهای و شکر سفید بریزید.
- با همزن برقی (دور متوسط) به مدت ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مواد کرمی، روشن و پفکی شوند. حتماً هر از گاهی دیوارههای کاسه را با لیسک تمیز کنید.
- تخممرغ کامل و زرده تخممرغ (اگر استفاده میکنید) را به همراه وانیل اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
- در یک کاسه جداگانه، آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید و یک بار الک کنید تا گلولهای باقی نماند. این کار به هوادهی آرد و بهتر پف کردن کوکی کمک میکند.
- مخلوط مواد خشک را به تدریج (در دو یا سه مرحله) به مخلوط مواد تر اضافه کنید.
- با دور کند همزن یا با لیسک، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند و دیگر اثری از آرد دیده نشود. بیش از حد هم نزنید، چون باعث سفت شدن کوکی میشود.
مرحله چهارم: افزودن شکلات
- شکلات چیپسی یا تکههای شکلات خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
- با لیسک یا قاشق، به آرامی شکلات را با خمیر مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شود.
مرحله پنجم: استراحت خمیر (اختیاری اما توصیه میشود)
- روی کاسه حاوی خمیر را با سلفون بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه (یا حتی تا ۲۴ ساعت) در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود طعمها بهتر ترکیب شوند، خمیر قوام بیشتری پیدا کند و کوکیها کمتر پهن شوند.
- اگر خمیر را طولانیتر در یخچال نگه داشتید، قبل از فرم دادن، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
مرحله ششم: فرم دادن و پخت
- با استفاده از اسکوپ بستنی یا قاشق، از خمیر گلولههایی به اندازه گردو بردارید و با فاصله مناسب (حدود ۵-۷ سانتیمتر) روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، قرار دهید. (کوکیها در حین پخت پهن میشوند).
- میتوانید چند تکه شکلات اضافی روی هر کوکی بگذارید تا بعد از پخت زیباتر به نظر برسند.
- سینی را در طبقه وسط فر از پیش گرم شده قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بپزید.
- زمان پخت به اندازه کوکیها و فر شما بستگی دارد.
- وقتی لبههای کوکیها کمی طلایی شدند و مرکزشان هنوز کمی نرم و پفکی به نظر میرسید، یعنی آمادهاند. آنها را بیش از حد نپزید تا خشک نشوند.
- سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکیها حدود ۵ دقیقه روی همان سینی بمانند تا کمی خنک و سفت شوند.
- سپس کوکیها را با احتیاط به توری خنک کننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکات تکمیلی برای کوکی شکلاتی عالی:
- کره و تخم مرغ در دمای محیط: این نکته بسیار مهم است! باعث میشود مواد به خوبی با هم ترکیب شده و بافتی یکدست داشته باشید.
- بیش از حد هم نزنید: بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی هم بزنید که مواد ترکیب شوند. هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه سفت شدن کوکی میشود.
- استفاده از شکلات با کیفیت: نوع شکلات استفاده شده تأثیر زیادی در طعم نهایی کوکی دارد. میتوانید از شکلاتهای تلخ، نیمه شیرین یا شیری استفاده کنید. حتی ترکیب چند نوع شکلات هم عالی میشود.
- نگهداری: کوکیهای خنک شده را در ظرف در بسته و در دمای محیط تا چند روز میتوانید نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر، میتوانید آنها را در فریزر تا چند هفته نگهداری کنید.
نوش جان!
