خورش به یکی از خورشهای سنتی و خوشرنگ ایرانیه که با طعم ملس و عطر فوقالعاده میوه به، حس و حالی پاییزی و زمستانی به سفره شما میده. این خورش رو میتونید با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کنید و از ترکیب بینظیر شیرینی به با ترشی چاشنیها لذت ببرید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی خرد شده) یا مرغ (تکههای دلخواه): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- به متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- آلو بخارا (اختیاری، برای ترشتر شدن): ۵ تا ۷ عدد
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- شکر (اختیاری، برای ملستر شدن): ۱ تا ۲ قاشق چایخوری (بسته به ذائقه و شیرینی به)
- آبلیمو یا آبغوره (اختیاری، برای تنظیم ترشی): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
آمادهسازی گوشت: پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. گوشت رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و آب بندازه. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید. حالا رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید تا رنگ اون باز بشه. اگر از مرغ استفاده میکنید، بعد از تفت دادن مرغ و ادویه، اون رو از قابلمه خارج کنید و در مراحل پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا له نشه.
-
پخت گوشت: ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید (برای مرغ، مقدار آب کمتر باشه). درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید گوشت با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزه و نرم بشه. (برای مرغ، زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کافیه).
-
آمادهسازی به: بهها رو پوست بگیرید، هستهشون رو جدا کنید و به قطعات دلخواه (معمولاً مکعبی یا خلالی) خرد کنید. در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و بههای خرد شده رو تفت بدید تا کمی نرم بشن و رنگشون تغییر کنه. این کار باعث میشه بهها موقع پخت له نشن و شکل خودشون رو حفظ کنن.
-
اضافه کردن به و آلو به خورش: بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، بههای تفت داده شده و آلو بخارا (در صورت استفاده) رو به خورش اضافه کنید. در این مرحله، زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید.
-
تنظیم طعم و جا افتادن خورش: مزه خورش رو بچشید. اگر دوست دارید خورش ملستر باشه، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. اگر ترشی اون کمه، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. (ترکیب شیرینی و ترشی به ذائقه شما بستگی داره.) درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید خورش با حرارت کم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه جا بیفته و طعم مواد به خورد هم بره. ۱۰ دقیقه آخر پخت، اگر از مرغ استفاده کرده بودید، اون رو به خورش اضافه کنید.
نکات مهم برای یک خورش به عالی:
- انتخاب به مناسب: از بههای سفت و رسیده استفاده کنید تا خورش شما طعم و عطر خوبی داشته باشه.
- تفت دادن به: حتماً بهها رو قبل از اضافه کردن به خورش تفت بدید. این کار باعث میشه بهها هنگام پخت له نشن و بافت خودشون رو حفظ کنن.
- تنظیم طعم: خورش به رو هم میشه کاملاً ملس و شیرین درست کرد و هم کمی ترشتر. این به ذائقه شما بستگی داره که چه نسبتی از شیرینی و ترشی رو ترجیح بدید.
- سرو: خورش به رو با برنج سفید یا پلوی زعفرانی سرو کنید و از عطر و طعم دلانگیز اون لذت ببرید!
امیدوارم از این خورش به خوشمزه نهایت لذت رو ببرید.
