پاستا آلفردو یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که با سس خامهای و لذیذش شهرت دارد. در ادامه، طرز تهیه این پاستا به همراه نکات مهم برای شما آورده شده است:
مواد لازم (برای 4 نفر):
برای پاستا و مرغ و قارچ:
- پاستا (فتوچینی، پنه یا هر نوع دلخواه): 300 گرم
- سینه مرغ: 1 عدد (حدود 200 تا 300 گرم)
- قارچ: 200 تا 300 گرم
- سیر: 2 تا 3 حبه
- روغن مایع یا روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن (دلخواه): به مقدار لازم
برای سس آلفردو:
- کره: 50 تا 100 گرم
- خامه (صبحانه یا پرچرب): 1 و نیم فنجان (حدود 200 گرم)
- شیر: نصف فنجان (برای رقیق کردن خامه و سس)
- پنیر پارمزان (رنده شده): 1 تا 1.5 فنجان
- جعفری تازه (خرد شده): 2 قاشق غذاخوری (دلخواه، برای تزیین و طعم)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آمادهسازی پاستا:
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید.
- مقداری نمک (حدود 1 قاشق چایخوری) و کمی روغن (برای جلوگیری از چسبیدن پاستاها) به آب اضافه کنید.
- پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق دستور روی بسته پاستا (معمولاً 8 تا 10 دقیقه) بپزید تا نرم شود.
- بعد از پخت، نصف فنجان از آب پاستا را کنار بگذارید و بقیه پاستا را آبکش کنید.
2. آمادهسازی مرغ و قارچ:
- سینه مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.
- قارچها را ورقه ورقه کنید.
- سیر را ریز خرد یا رنده کنید.
- در یک تابه، کمی روغن مایع یا روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- مرغهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان تغییر کرده و بپزند. نمک، فلفل سیاه و کمی پاپریکا و آویشن به آن اضافه کنید. مرغها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- در همان تابه، قارچهای ورقهای شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آبشان کشیده شود و کمی طلایی شوند.
- سیر خرد شده را به قارچها اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود (مواظب باشید سیر نسوزد). مرغهای پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و کمی با قارچها تفت دهید.
3. تهیه سس آلفردو:
- در یک تابه دیگر (یا پس از خالی کردن تابه مرغ و قارچ)، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- خامه را با شیر کمی رقیق کنید (اگر دوست دارید سس رقیقتر باشد، مقدار شیر را بیشتر کنید) و به کره ذوب شده اضافه کنید.
- مواد را مرتب هم بزنید تا یکدست شوند و سس شروع به حباب زدن کند. حرارت را خیلی کم کنید. نکته مهم: سس آلفردو نباید زیاد بجوشد، چون پنیر ممکن است ببرد و بافتش خراب شود.
- پنیر پارمزان رنده شده را به سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پنیر ذوب شده و سس غلیظ شود.
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم اضافه کنید و طعم سس را بچشید.
4. ترکیب نهایی:
- پاستای آبکش شده را به سس آلفردو اضافه کنید.
- ترکیب مرغ و قارچ را نیز به پاستا و سس اضافه کرده و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا پاستا به خوبی به سس آغشته شود.
- اگر سس خیلی غلیظ بود، میتوانید کمی از آب پاستایی که نگه داشته بودید، به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
5. سرو:
- پاستا آلفردو را بلافاصله پس از آماده شدن در بشقاب سرو کنید.
- میتوانید با کمی جعفری تازه خرد شده و پنیر پارمزان رنده شده روی آن تزیین کنید.
نکات مهم برای یک پاستا آلفردو خوشمزه:
- مواد تازه: برای بهترین طعم، از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید، به خصوص پنیر پارمزان تازه رنده شده.
- حرارت ملایم: سس آلفردو را همیشه روی حرارت ملایم آماده کنید. داغ کردن بیش از حد سس باعث بریده شدن پنیر و خراب شدن بافت سس میشود.
- هم زدن مداوم سس: هنگام اضافه کردن پنیر به سس، آن را مرتب هم بزنید تا پنیر به خوبی ذوب شود و سس یکدست شود.
- آب پاستا: نگه داشتن کمی از آب پاستا، در صورت نیاز به رقیق کردن سس، بسیار مفید است. نشاسته موجود در این آب به غلظت و چسبندگی سس کمک میکند.
- نوع پاستا: پاستا فتوچینی به دلیل سطح پهن خود، بهترین نوع پاستا برای آلفردو است زیرا سس را به خوبی به خود جذب میکند. اما پنه، اسپاگتی و سایر انواع پاستا نیز قابل استفاده هستند.
- اختیاری: برخی افراد برای طعم بیشتر، کمی جوز هندی رنده شده نیز به سس آلفردو اضافه میکنند.
نوش جان!
