کلم پلو شیرازی، نه فقط یک غذا، که تابلوئی رنگارنگ از طعمها و عطرهاست که شما را به قلب شهر شعر و بهارنارنج، شیراز، میبرد. این پلوی خوشعطر و خوشرنگ، با ترکیب کلم، سبزیجات معطر و کوفتههای ریز، یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای شیرازی به شمار میرود و عطر دلانگیز آن در کوچه پسکوچههای این شهر پیچیده است.
جایگاه و اهمیت
کلم پلو شیرازی نمادی از ذوق و سلیقهی آشپزی مردم فارس است. این غذا که معمولاً در فصل بهار و تابستان با کلم برگ تازه و سبزیهای معطر محلی تهیه میشود، با رنگهای سبز، نارنجی و زعفرانی خود، جلوهای زیبا به سفره میبخشد. اصالت این غذا به حدی است که بسیاری آن را با عطر بهارنارنجهای شیراز پیوند میزنند و هر لقمه از آن، یادآور باغهای سرسبز و دلنشین این شهر است.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
مواد لازم:
- برنج
- کلم برگ (یا کلم قمری، بسته به سلیقه و فصل)
- گوشت چرخکرده (معمولاً مخلوط گوسفند و گوساله)
- پیاز
- سبزیجات معطر (تره، شوید، ریحان، ترخون – تازه یا خشک)
- آرد نخودچی (برای انسجام کوفتهها)
- زعفران دمکرده (برای رنگ و عطر پلو)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- آبغوره یا آبلیمو (برای تنظیم طعم ترشی کلم)
- روغن
روش تهیه:
-
آمادهسازی کوفته ریزه:
- گوشت چرخکرده را با یک پیاز رنده شده و آبگرفته، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
- از مایه گوشت، کوفتههای بسیار کوچک (به اندازه یک نخود یا کمی بزرگتر) درست کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و کمی بپزند.
-
آمادهسازی کلم:
- کلم برگ را ریز و خلالی خرد کنید.
- یک پیاز دیگر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.
- کلم خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کلم نرم شود و کمی رنگ بگیرد.
- در این مرحله، کمی زردچوبه، نمک و فلفل به کلم اضافه کنید.
- در صورت تمایل، مقداری آبغوره یا آبلیمو به کلم اضافه کنید تا طعم آن کمی ترش شود.
-
ترکیب مواد و دم کردن پلو:
- برنج را که از قبل خیس کردهاید، آبکش کنید (کمی زندهتر بردارید).
- سبزیجات معطر (تره، شوید، ریحان، ترخون) را تمیز کرده و ریز خرد کنید. اگر از سبزی خشک استفاده میکنید، آن را کمی خیس کنید.
- یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و ته آن کمی روغن بریزید. میتوانید برای ته دیگ، سیبزمینی حلقهای یا نان لواش بگذارید.
- حالا لایهلایه مواد را داخل قابلمه بریزید: ابتدا یک لایه برنج، سپس مخلوط کلم و کوفتههای ریز، و بعد روی آن سبزی خرد شده را بپاشید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
- در آخر، مقداری از زعفران دمکرده را روی پلو بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت اجازه دهید تا پلو کاملاً دم بکشد و جا بیفتد.
کلم پلو شیرازی، با عطر بینظیر بهارنارنج و ترکیب دلچسب طعمهای شیرین، شور و کمی ترش، غذایی است که هر ذائقهای را به خود جذب میکند. این پلو نه تنها یک وعده غذایی، بلکه تجربهای از سفر به قلب فرهنگ و طبیعت شیراز است. پیشنهاد میکنم حتماً آن را امتحان کنید!
