چلوکباب، نه تنها یک غذای ساده، بلکه نمادی از فرهنگ و مهماننوازی ایرانی است. این ترکیب دلنشین از برنج زعفرانی و انواع کباب، سالهاست که جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی و خاطرات جمعی ما دارد. از دوران قاجار که ناصرالدین شاه از قفقاز با طرز تهیه کباب آشنا شد و آن را به ایران آورد، تا امروز که در هر شهر و روستای ایران میتوان بوی خوش کباب را استشمام کرد، چلوکباب همواره نگین درخشان آشپزی پارسی بوده است.
تاریخچه و جایگاه
چلوکباب در ابتدا غذای درباری و اشراف بود و به تدریج با رونق قهوهخانهها و رستورانها، به میان مردم عادی نیز راه یافت. امروز، چلوکباب در مناسبتهای خاص، میهمانیها، و حتی به عنوان یک وعده غذایی روزانه، از محبوبترین انتخابها به شمار میرود. تنوع در طبخ کباب، از کباب کوبیده و جوجه کباب گرفته تا کباب برگ و شیشلیک، به این غذای محبوبیت دوچندانی بخشیده است.
طرز تهیه (نمونه: کباب کوبیده)
یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین انواع چلوکباب، چلوکباب کوبیده است. طرز تهیه آن به شرح زیر است:
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله با درصد چربی مناسب)
- پیاز (رنده شده و آب گرفته شده)
- نمک، فلفل سیاه
روش تهیه:
- ورز دادن: گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و کاملاً آبگرفته شده، نمک و فلفل سیاه به خوبی ورز دهید. ورز دادن زیاد و مداوم باعث چسبندگی و انسجام مایه کباب میشود که برای سیخ کشیدن ضروری است.
- استراحت: مایه کباب را برای حداقل چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و مزهها به خوبی ترکیب شوند.
- سیخ کشیدن: مقداری از مایه کباب را بردارید و با فشار دست روی سیخ پهن کنید و فرم دهید. برای اینکه کباب به سیخ بچسبد، باید مایه را به خوبی به سیخ فشار دهید و حالت بدهید.
- کباب کردن: سیخهای کباب را روی حرارت ملایم زغال یا کبابپز گازی قرار دهید. در حین کباب کردن، سیخها را مرتب بچرخانید تا کبابها به طور یکنواخت بپزند و مغز پخت شوند.
- سرو: چلوکباب کوبیده معمولاً با چلو (برنج سفید زعفرانی)، گوجه کبابی، سماق، پیاز و سبزی خوردن سرو میشود. برخی نیز یک کره کوچک روی برنج داغ قرار میدهند تا عطر و طعم آن را کامل کند.
چلوکباب تنها یک غذا نیست؛ یک تجربه است. تجربهای از طعمهای اصیل، عطر دلنشین و دورهمیهای گرم خانوادگی.
