سیرواویج، غذایی ساده اما پرطرفدار و خوشمزه از شمال ایران است که با عطر دلانگیز سیر تازه و سبزیجات معطر، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند. این غذای گیاهی، علاوه بر طعم فوقالعاده، سرشار از خواص مفید سیر است. با ما همراه شوید تا طرز تهیه این غذای بینظیر را با تمام نکات و فوت و فنها فرا بگیرید.
مواد لازم:
- سیر تازه: ۱ بوته بزرگ (یا ۲-۳ بوته کوچک)
- تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد (بسته به ذائقه و تعداد نفرات)
- سبزی سیرواویج (یا سبزی پلویی): ۲۰۰ گرم (شامل گشنیز، جعفری، شوید، برگ سیر و کمی شنبلیله)
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- آب نارنج یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم ترشتر)
طرز تهیه:
۱. آمادهسازی سیر: * ابتدا سیرها را پوست بگیرید و بشویید. * میتوانید سیرها را به صورت ریز خرد کنید یا با پشت قاشق له کنید تا عطر و طعم آن بهتر آزاد شود. بعضی افراد سیر را رنده میکنند اما خرد کردن یا له کردن طعم بهتری میدهد.
۲. آمادهسازی سبزی: * سبزی سیرواویج (یا سبزی پلویی) را پاک کرده، بشویید و بگذارید آب آن کاملا خشک شود. * سپس سبزیها را ریز خرد کنید. (اگر از برگ سیر تازه استفاده میکنید، آن را هم ریز خرد کنید.)
۳. تفت دادن سیر و سبزی: * تابهای مناسب روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. * وقتی روغن داغ شد، سیرهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد و تلخ نشود. * حالا سبزی خرد شده را به سیر اضافه کنید و به مدت ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا سبزیها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.
۴. افزودن تخم مرغ: * در این مرحله، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. * تخم مرغها را در کاسهای جداگانه بشکنید و کمی با چنگال بزنید. * تخم مرغهای زده شده را به مخلوط سیر و سبزی اضافه کنید. میتوانید تخم مرغ را روی مواد بریزید و صبر کنید تا خودش را بگیرد، یا بلافاصله هم بزنید تا با مواد مخلوط شود و حالت املت پیدا کند. انتخاب با شماست!
۵. پخت نهایی و سرو: * اجازه دهید تخم مرغها کاملا بپزند و با مواد مخلوط شوند. * اگر دوست دارید طعم سیرواویج کمی ترش باشد، در انتهای پخت آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید و خوب هم بزنید. * سیرواویج آماده است! آن را میتوانید با برنج کته یا نان تازه سرو کنید.
نکات مهم برای سیرواویج خوشمزه:
- تازگی سیر: مهمترین عامل در خوشمزگی سیرواویج، سیر تازه و باکیفیت است. هرچه سیر تازهتر باشد، عطر و طعم بهتری به غذا میدهد.
- تنظیم نمک: سیر خودش کمی شور است، بنابراین در اضافه کردن نمک احتیاط کنید و در انتها طعم آن را بچشید.
- میزان روغن: سیرواویج برای اینکه خوشرنگ و لعاب شود، به روغن کافی نیاز دارد. کمبود روغن باعث خشک شدن و بیمزه شدن آن میشود.
- حرارت مناسب: هنگام تفت دادن سیر و سبزی، حرارت باید متوسط باشد تا مواد نسوزند و به خوبی تفت بخورند.
- اضافه کردن برگ سیر: اگر در دسترس دارید، برگ سیر تازه عطر بینظیری به سیرواویج میدهد. میتوانید آن را به همراه سبزیها خرد کرده و اضافه کنید.
- تنوع در سبزیجات: اگر سبزی مخصوص سیرواویج در دسترس ندارید، میتوانید از سبزی پلویی استفاده کنید، اما بهترین طعم با ترکیبات خاص سبزی سیرواویج به دست میآید.
- فوت و فن پخت تخم مرغ: بعضیها دوست دارند تخم مرغها کاملا با سیر و سبزی مخلوط شوند، در حالی که برخی دیگر ترجیح میدهند تخم مرغها درشتتر بمانند. این کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
- چاشنی ترش: استفاده از آب نارنج یا آبغوره در انتهای پخت، طعم ترش و دلچسبی به سیرواویج میدهد که بسیار پرطرفدار است.
سیرواویج یک غذای ساده، سریع و بسیار خوشمزه است که میتوانید آن را به عنوان یک وعده غذایی سبک یا در کنار غذاهای دیگر سرو کنید. نوش جان!
