پنیر برشته غذایی ساده اما پرطرفدار است که اصالت آن به استان گیلان برمیگردد. این غذا که غالباً برای صبحانه یا عصرانه سرو میشود، با مواد اولیه در دسترس و در مدت زمان کوتاهی آماده میشود.
مواد لازم:
- پنیر لیقوان (یا پنیر محلی سفت): ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد (بسته به اندازه تخم مرغ و میزان پنیر)
- کره یا روغن محلی: ۵۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- شوید خشک (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم (با توجه به شور بودن پنیر)
طرز تهیه:
- آمادهسازی پنیر: ابتدا پنیر را به قطعات کوچک یا مکعبی خرد کنید. اگر پنیر شما خیلی شور است، میتوانید آن را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا شوری آن کم شود، سپس آبکش کرده و کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- ذوب کردن کره: یک تابه مناسب (ترجیحاً نچسب) را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره یا روغن محلی را داخل آن بریزید تا ذوب شود.
- اضافه کردن پنیر: پنیرهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. پنیرها شروع به نرم شدن و کمی طلایی شدن میکنند. مراقب باشید که پنیر نسوزد، فقط در حدی تفت دهید که کمی برشته شود و عطر آن آزاد شود.
- همزدن تخم مرغ: در یک کاسه جداگانه، تخم مرغها را با چنگال خوب هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط شوند. اگر مایلید، میتوانید کمی شوید خشک به تخم مرغ اضافه کنید.
- اضافه کردن تخم مرغ به پنیر: تخم مرغهای همزده را روی پنیرهای در حال تفت ریخته و به آرامی هم بزنید تا تخم مرغها بسته شوند و با پنیر مخلوط شوند. این مرحله شبیه به تهیه املت یا نیمرو است.
- پخت نهایی: حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ کاملاً بخته شود. میتوانید درب تابه را برای چند دقیقه بگذارید تا پنیر برشته بهتر مغز پخت شود و تخم مرغ پف کند.
- سرو: پنیر برشته آماده است. آن را بلافاصله و گرم همراه با نان تازه (به خصوص نان سنگک یا لواش)، سبزی خوردن، سیر ترشی و چای سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنیر برشته:
- انتخاب پنیر مناسب: استفاده از پنیر لیقوان یا پنیرهای محلی سفت با کیفیت بالا، تأثیر زیادی در طعم نهایی پنیر برشته دارد. پنیرهای خامهای یا پنیرهایی که خیلی نرم هستند، برای این غذا مناسب نیستند.
- میزان شوری پنیر: حتماً قبل از اضافه کردن نمک، طعم پنیر را بچشید. بسیاری از پنیرها به خودی خود شور هستند و نیازی به اضافه کردن نمک زیادی نیست.
- استفاده از کره یا روغن محلی: برای طعم اصیلتر و لذیذتر، حتماً از کره حیوانی یا روغن محلی گیلان استفاده کنید. این کار عطر و طعم بینظیری به غذای شما میدهد.
- اختیاری بودن شوید: اضافه کردن کمی شوید خشک به تخم مرغ یا حتی کمی گشنیز خرد شده، میتواند طعم پنیر برشته را خاصتر کند، اما کاملاً سلیقهای است.
- حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن پنیر و تخم مرغ، حتماً از حرارت ملایم استفاده کنید.
- سرو سریع: پنیر برشته بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود تا گرمای آن حفظ شود و طعم لذیذتری داشته باشد.
- تنوع در سرو: در کنار نان، میتوانید آن را با سیر ترشی، زیتون پرورده، ماست و خیار یا سبزی خوردن میل کنید تا یک وعده غذایی کامل و لذیذ داشته باشید.
- عدم افزودن آب: در این غذا نیازی به افزودن آب نیست، چرا که پنیر و تخم مرغ خود به خود رطوبت کافی را دارند.
با رعایت این نکات، میتوانید یک پنیر برشته گیلانی اصیل و خوشمزه در خانه تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
