سوپ لبو روسی، که در زبان روسی به آن “بورش” (Borscht) گفته میشود، یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای روسیه و بسیاری از کشورهای اروپای شرقی است. این سوپ به دلیل رنگ زیبای قرمز تیره و طعم غنی و کمی شیرین و ترش خود، شهرت زیادی دارد. بورش دستور پختهای متنوعی دارد، اما پایه اصلی آن لبو، کلم و گوشت است. در اینجا یک دستور پخت کامل و محبوب را برای شما آماده کردهایم:
مواد لازم
- گوشت گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (با استخوان، برای طعم بهتر؛ میتوانید از سینه مرغ هم استفاده کنید اما طعم کلاسیک آن با گوشت قرمز است)
- لبو: ۳ عدد متوسط
- کلم سفید: نصف یک کلم متوسط (حدود ۴۰۰ گرم)
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- هویج: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (له شده یا ریز خرد شده)
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- برگ بو: ۲ عدد (اختیاری)
- شوید تازه: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده، برای تزئین)
- خامه ترش یا ماست چکیده: برای سرو (اختیاری)
- سرکه سفید یا آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای تنظیم طعم ترشی و حفظ رنگ لبو)
- آب یا آب گوشت: به میزان لازم (حدود ۸-۶ پیمانه)
طرز تهیه
-
پختن گوشت:
- گوشت را به قطعات مکعبی ۳-۲ سانتیمتری خرد کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، گوشت را با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- آب (یا آب گوشت) را به همراه کمی نمک و برگ بو به قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. کف روی آب را در حین پخت جمعآوری کنید. پس از پخت، گوشت را از آب خارج کرده و آب گوشت را نگه دارید.
-
آمادهسازی سبزیجات:
- لبوها را پوست کنده و به صورت خلالی یا رنده درشت خرد کنید.
- کلم را نازک خلالی کنید.
- سیبزمینیها را پوست کنده و مکعبی خرد کنید.
- هویج را پوست کنده و رنده درشت کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
-
تفت دادن سبزیجات:
- در یک تابه جداگانه، ۲ قاشق غذاخوری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- هویج رنده شده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
- لبوهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. در این مرحله، سرکه سفید یا آبلیمو را اضافه کنید. این کار به حفظ رنگ زیبای لبو در طول پخت کمک میکند و طعم ترشی ملایمی به آن میدهد.
- رب گوجهفرنگی و سیر له شده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
-
افزودن سبزیجات به گوشت:
- پس از نرم شدن گوشت، اگر آن را خارج کرده بودید، دوباره به قابلمه برگردانید.
- کلم و سیبزمینیهای خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
- مخلوط لبو و هویج تفت داده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و اجازه دهید سوپ به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا همه سبزیجات نرم شوند و طعمها با هم ترکیب شوند.
-
سرو:
- سوپ بورش را در کاسههای سرو بریزید.
- میتوانید روی هر کاسه یک قاشق خامه ترش (Smetana) یا ماست چکیده اضافه کنید. این کار طعم و بافت سوپ را تکمیل میکند.
- با شوید تازه خرد شده تزئین کنید.
- این سوپ معمولاً با نان تازه سرو میشود.
نکات کلیدی برای تهیه بورش بینظیر
- لبو تازه و باکیفیت: برای رنگ و طعم بهتر، از لبوی تازه و شیرین استفاده کنید.
- سرکه یا آبلیمو: اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو (هم هنگام تفت دادن لبو و هم در انتهای پخت) برای حفظ رنگ قرمز لبو و ایجاد طعم ملس ضروری است.
- استفاده از آب گوشت: پختن گوشت و استفاده از آب آن به عنوان پایه سوپ، طعم بسیار عمیقتری به بورش میدهد.
- طعمدهی تدریجی: نمک و فلفل را به تدریج اضافه کنید و در انتهای پخت، طعم سوپ را تنظیم کنید.
- استراحت سوپ: برخی معتقدند که بورش هرچه بیشتر بماند (مثلاً یک روز در یخچال)، طعم آن بهتر میشود، زیرا مواد بیشتر با هم ترکیب میشوند.
امیدوارم از تهیه و طعم این سوپ سنتی و خوشمزه روسی لذت ببرید! آیا دوست دارید دستور پخت دیگری از غذاهای روسی را یاد بگیرید؟
