کیک ردولوت (Red Velvet Cake) یکی از کیکهای محبوب و پرطرفدار است که با رنگ قرمز چشمنواز و بافت مخملی خود، هر کسی را مجذوب میکند. این کیک معمولاً با باترکریم پنیری (Cream Cheese Frosting) سرو میشود که ترکیب طعم ترش و شیرین آن، بینظیر است.
اصلیت کیک ردولوت کمی پیچیده است، اما به طور کلی گفته میشود که در اوایل قرن بیستم در آمریکا و به خصوص در جنوب آمریکا به شهرت رسید. در گذشته، رنگ قرمز کیک به دلیل واکنش شیمیایی بین کاکائو طبیعی و مواد اسیدی مانند باترمیلک (شیر ترش) بود. با گذشت زمان و استفاده از پودر کاکائو فرآوری شده (Dutch-processed cocoa) که کمتر اسیدی است، برای دستیابی به رنگ قرمز دلخواه، رنگ خوراکی قرمز به دستور اضافه شد.
ین دستور برای یک کیک دو یا سه لایه مناسب است و برای ۸ تا ۱۲ نفر کافی است.
مواد لازم:
برای کیک ردولوت:
- آرد سفید: ۲ و ۱/۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم)
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- کره بدون نمک (به دمای محیط رسیده): ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)
- شکر دانه ریز: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۳۵۰ گرم)
- تخم مرغ بزرگ (به دمای محیط رسیده): ۲ عدد
- عصاره وانیل: ۲ قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی قرمز ژلهای یا مایع با کیفیت: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (میزان دقیق بستگی به غلظت رنگ دارد)
- باترمیلک: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) (طرز تهیه باترمیلک خانگی در ادامه آمده است)
- سرکه سفید: ۱ قاشق چایخوری
برای باترمیلک خانگی (اگر باترمیلک آماده ندارید):
- شیر پرچرب: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)
- آبلیمو یا سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
برای باترکریم پنیری (Cream Cheese Frosting):
- پنیر خامهای (به دمای محیط رسیده): ۲۵۰ گرم (بدون نمک، مانند ماسکارپونه یا پنیر لبنه بدون نمک)
- کره بدون نمک (به دمای محیط رسیده): ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)
- پودر قند الک شده: ۳ تا ۴ پیمانه (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مرحله ۱: آمادهسازی باترمیلک (در صورت نیاز)
- اگر باترمیلک آماده ندارید، ۱ پیمانه شیر را در یک کاسه بریزید.
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید را به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق کنار بگذارید تا شیر کمی دلمه بسته و غلیظ شود. حالا باترمیلک شما آماده است.
مرحله ۲: آمادهسازی فر و قالب
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
- دو قالب گرد ۲۰ سانتیمتری (۸ اینچ) یا سه قالب ۱۸ سانتیمتری (۷ اینچ) را با کره چرب کرده و کف آنها کاغذ روغنی بیاندازید. سپس کاغذ روغنی را هم کمی چرب و آردپاشی کنید (یا پودر کاکائو بپاشید).
مرحله ۳: مخلوط کردن مواد خشک
- در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم الک کنید. این کار باعث میشود مواد خشک کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند و کیک بافت لطیفتری داشته باشد. کاسه را کنار بگذارید.
مرحله ۴: مخلوط کردن مواد تر
- در یک کاسه بزرگ دیگر، کره و شکر را با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا مخلوط روشن، پفکی و کرم رنگ شود (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
- تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن تخم مرغ، خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
- عصاره وانیل و رنگ خوراکی قرمز را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ یکنواخت و قرمز پررنگ شود.
مرحله ۵: ترکیب مواد خشک و تر
- به صورت متناوب، باترمیلک و مخلوط آرد را به مخلوط مواد تر اضافه کنید. به این صورت که:
- ابتدا حدود ۱/۳ از مخلوط آرد را اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت کم هم بزنید تا فقط مخلوط شود.
- سپس نصف باترمیلک را اضافه کنید و هم بزنید.
- دوباره ۱/۳ دیگر از آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
- باقیمانده باترمیلک را اضافه کنید و هم بزنید.
- در نهایت، باقیمانده آرد را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. بیش از حد هم نزنید، چون باعث سفت شدن کیک میشود.
- در آخر، سرکه سفید را اضافه کنید و به آرامی با لیسک هم بزنید. این مرحله به فعال شدن جوش شیرین و ایجاد بافت مخملی کمک میکند.
مرحله ۶: پخت کیک
- مایه کیک را به طور مساوی بین قالبهای آماده شده تقسیم کنید.
- قالبها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه (بسته به فر و اندازه قالبها) بپزید. برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
- پس از پخت، قالبها را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب خنک شوند.
- سپس کیکها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. بسیار مهم است که کیکها قبل از فراستینگ کاملاً سرد شوند، وگرنه فراستینگ آب میشود.
مرحله ۷: تهیه باترکریم پنیری
- در یک کاسه بزرگ، پنیر خامهای (به دمای محیط رسیده) و کره (به دمای محیط رسیده) را با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شوند (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).
- پودر قند الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا پودر قند با مواد ترکیب شود.
- عصاره وانیل را اضافه کنید و سرعت همزن را بالا ببرید. حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا فراستینگ پفکی، سبک و کرمی شود.
مرحله ۸: مونتاژ کیک
- زمانی که لایههای کیک کاملاً خنک شدند، میتوانید آنها را مونتاژ کنید.
- اگر لایههای کیک در قسمت بالا کمی گنبدی شکل شدهاند، میتوانید با یک چاقوی دندانهدار بلند، قسمت بالای آنها را صاف کنید تا لایهها کاملاً تراز شوند.
- یک لایه کیک را روی سینی یا پایه کیک قرار دهید. مقدار زیادی از باترکریم پنیری روی آن بمالید و به صورت یکنواخت پخش کنید.
- لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و همین کار را تکرار کنید.
- پس از قرار دادن آخرین لایه کیک، تمام سطح کیک (بالا و اطراف) را با باقیمانده باترکریم بپوشانید و با یک پالت صاف کنید.
- میتوانید برای تزئین، از خردههای کیک قرمز (اگر اضافه داشتید) یا تکههای شکلات سفید استفاده کنید.
نکات مهم:
- دمای مواد: حتماً از مواد (کره، تخم مرغ، پنیر خامهای) به دمای محیط رسیده استفاده کنید تا کیک و فراستینگ بهترین بافت را داشته باشند.
- الک کردن مواد خشک: الک کردن آرد و پودر کاکائو ضروری است تا از گلوله شدن جلوگیری شود و بافت کیک لطیفتر شود.
- رنگ خوراکی: برای رنگ قرمز پررنگ و زیبا، از رنگ خوراکی ژلهای با کیفیت بالا استفاده کنید.
- خنک شدن کامل کیک: این نکته طلایی است! اگر کیک گرم باشد، فراستینگ روی آن آب میشود.
- نگهداری: کیک ردولوت به دلیل داشتن پنیر خامهای در فراستینگ، بهتر است در یخچال نگهداری شود. حدود ۳۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای مطلوب برسد.
