سیر ترشی یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین چاشنیهای ایرانیه که با گذشت زمان طعم و عطرش بهتر میشه. درست کردنش خیلی هم سخت نیست، فقط نیاز به کمی صبر و حوصله داره. در ادامه، یک روش کامل برای تهیه سیر ترشی رو توضیح میدم:
مواد لازم
- سیر تازه: هر چقدر که میخواید سیر ترشی درست کنید. بهتره سیرهای درشت و سالم انتخاب کنید.
- سرکه (بهترین گزینه سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز): به میزان لازم (تقریباً تا روی سیرها رو بپوشونه). کیفیت سرکه تاثیر زیادی روی طعم نهایی ترشی داره. میتونید از ترکیب سرکه سفید و کمی سرکه بالزامیک هم برای رنگ و طعم بهتر استفاده کنید.
- نمک: به ازای هر لیتر سرکه، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک (قابل تنظیم بر اساس ذائقه).
- شیشه دربدار تمیز و استریل: به تعداد لازم.
مراحل تهیه سیر ترشی
-
آمادهسازی سیر:
- جداسازی حبهها: ابتدا بوتههای سیر رو به حبههای جداگانه تقسیم کنید. نیازی به جدا کردن پوست رویی حبهها نیست، فقط پوستهای کثیف یا آسیبدیده رو جدا کنید.
- شستشو: حبههای سیر رو خوب بشورید تا خاک و آلودگیها از بین بره.
- خشک کردن کامل: این مرحله بسیار مهمه! سیرها باید کاملاً خشک بشن. حتی یک قطره آب هم باعث کپک زدن ترشی میشه. میتونید سیرها رو روی یک پارچه تمیز پهن کنید و اجازه بدید برای چند ساعت یا حتی یک روز در هوای آزاد (به دور از نور مستقیم خورشید) بمونن تا خشک بشن. برای اطمینان بیشتر، میتونید از دستمال تمیز یا سشوار با حرارت ملایم برای خشک کردن استفاده کنید.
-
چیدن سیر در شیشه:
- شیشههای دربدار و تمیزتون رو با آب جوش استریل کنید و اجازه بدید کاملاً خشک بشن.
- حبههای سیر خشک شده رو به آرامی داخل شیشهها بریزید. میتونید شیشهها رو تقریباً پر کنید، اما فضای کمی برای سرکه و انبساط احتمالی در نظر بگیرید.
-
آمادهسازی سرکه:
- سرکه رو داخل یک قابلمه بریزید.
- به ازای هر لیتر سرکه، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
- قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا سرکه و نمک گرم بشن و نمک کاملاً حل بشه. نیازی نیست سرکه به جوش بیاد. فقط در حدی که گرم بشه و نمک حل بشه کافیه. گرم کردن سرکه کمک میکنه سیرها زودتر نرم بشن و طعم سرکه رو جذب کنن.
-
ریختن سرکه روی سیر:
- اجازه بدید سرکه کمی خنک بشه و از حرارت اولیه بیفته (نیازی نیست کاملاً سرد بشه، ولرم هم خوبه).
- سرکه گرم رو به آرامی روی سیرهای داخل شیشه بریزید تا جایی که کاملاً روی سیرها رو بپوشونه.
- با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی تمیز، کمی سیرها رو فشار بدید تا حبابهای هوا خارج بشن و سرکه به همه جای شیشه برسه.
-
دربندی و نگهداری:
- درب شیشهها رو محکم ببندید.
- شیشههای سیر ترشی رو در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. انباری یا داخل کابینت آشپزخانه جای مناسبیه.
- صبر!: سیر ترشی نیاز به زمان داره تا جا بیفته و طعمش برسه. حداقل 6 ماه تا 1 سال زمان برای رسیدن کامل سیر ترشی لازمه. هر چقدر بیشتر بمونه، رنگش تیرهتر و طعمش جا افتادهتر میشه. سیر ترشی 7 ساله معروف هم به همین دلیل هست.
نکات مهم برای سیر ترشی عالی
- انتخاب سرکه: سرکه بالزامیک یا سرکه انگور قرمز، بهترین انتخاب برای رنگ و طعم فوقالعاده سیر ترشی هستن. اگر دوست دارید سیر ترشی رنگ روشنتری داشته باشه، از سرکه سفید استفاده کنید.
- پوست کندن یا نکندن سیر: برای سیر ترشی با ماندگاری طولانی، بهتره پوست حبههای سیر رو جدا نکنید. این کار باعث میشه سیر شکل خودش رو حفظ کنه و در طول زمان نرم نشه. اگر دوست دارید زودتر قابل استفاده باشه، میتونید پوست سیرها رو جدا کنید، اما در این صورت ماندگاریش کمتر میشه.
- اضافه کردن چاشنی: بعضیها برای خوشطعمتر شدن، کمی فلفل خشک یا دانه فلفل سیاه به سیر ترشی اضافه میکنن. این کاملاً سلیقهایه.
- جلوگیری از کپک زدن: مهمترین عامل کپک زدن، وجود رطوبت یا آلودگی در سیر یا شیشه هست. حتماً مطمئن بشید که سیرها کاملاً خشک باشن و شیشهها استریل. همچنین، سرکه باید کاملاً روی سیرها رو بپوشونه.
- باز کردن درب شیشه: وقتی درب شیشه سیر ترشی رو باز کردید، سعی کنید اون رو در یخچال نگهداری کنید و به تدریج مصرف کنید.
با رعایت این مراحل و کمی صبر، میتونید سیر ترشی خونگی فوقالعادهای داشته باشید که در کنار غذاهای مختلف ازش لذت ببرید. نوش جان!
اگر سوال دیگهای در مورد مراحل یا نکات سیر ترشی دارید، بپرسید!
