بورانی اسفناج گیلانی، یک پیشغذای ساده و در عین حال فوقالعاده خوشمزه و سالم است که با ترکیب اسفناج و ماست، طعمی بینظیر را خلق میکند. این غذا، به دلیل سادگی تهیه و فواید بیشمار اسفناج، جایگاه ویژهای در سفرههای گیلانی دارد.
مواد لازم
- اسفناج تازه: ۱ کیلوگرم (حدوداً ۵۰۰ گرم پس از پاک کردن و پختن)
- ماست چکیده یا یونانی: ۵۰۰ گرم (بهتر است از ماست پرچرب و ترجیحاً محلی استفاده کنید)
- سیر: ۲ تا ۳ حبه (یا بیشتر، بسته به ذائقه)
- نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
- نعناع خشک (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری برای تزیین
- روغن زیتون (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه
-
آمادهسازی اسفناج:
- ابتدا اسفناجها را به دقت پاک کنید. برگهای زرد یا خراب را جدا کرده و ریشههای آن را بگیرید.
- اسفناجها را چندین بار با آب سرد بشویید تا هیچ اثری از خاک یا شن روی آنها باقی نماند. میتوانید برای اطمینان بیشتر، آنها را برای چند دقیقه در آب و کمی سرکه خیس کنید و سپس آبکشی نمایید.
- اسفناجهای شستهشده را داخل قابلمه بریزید. نیازی به اضافه کردن آب نیست، چون اسفناج خودش آب زیادی دارد.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید اسفناجها به آرامی بپزند و نرم شوند. این فرآیند معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد.
- پس از پخت، اسفناجها را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- نکته کلیدی: با دست، اسفناجهای پخته و خنک شده را فشار دهید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. این مرحله برای جلوگیری از آبکی شدن بورانی بسیار مهم است.
- اسفناجهای آبگرفته را ساطوری یا خرد کنید. میتوانید آنها را کمی درشت نگه دارید تا بافت بورانی حس شود، یا کاملاً ریز کنید.
-
آمادهسازی سیر:
- سیرها را پوست بگیرید و ریز رنده کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا له شوند.
-
ترکیب مواد:
- اسفناج خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- سیر رندهشده یا له شده را به اسفناج اضافه کنید.
- ماست چکیده یا یونانی را به مخلوط اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
-
سرو:
- بورانی را به ظرف سرو منتقل کنید.
- برای تزیین، میتوانید کمی نعناع خشک روی آن بپاشید یا با کمی روغن زیتون روی بورانی را تزیین کنید.
- نکته: بهتر است بورانی اسفناج را قبل از سرو، حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خنک سرو شود.
نکات مهم برای یک بورانی اسفناج گیلانی بینقص!
- ماست باکیفیت: استفاده از ماست چکیده یا ماست یونانی غلیظ و پرچرب، راز اصلی بورانی خوشمزه است. ماست شل باعث آبکی شدن بورانی میشود. اگر فقط ماست معمولی دارید، میتوانید آن را در یک پارچه تمیز یا تنظیف بریزید و برای چند ساعت آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود و به ماست چکیده تبدیل شود.
- آبگیری کامل اسفناج: این مهمترین مرحله برای جلوگیری از آبکی شدن بورانی است. حتماً پس از پخت، اسفناجها را با دست کاملاً فشار دهید تا هیچ آبی در آنها باقی نماند.
- تازگی اسفناج: از اسفناجهای تازه و سبز پررنگ استفاده کنید. اسفناجهای کهنه یا پلاسیده طعم خوبی به بورانی نمیدهند.
- میزان سیر: مقدار سیر کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم سیر را دوست دارید، میتوانید مقدار آن را افزایش دهید.
- استراحت در یخچال: اجازه دادن به بورانی برای استراحت در یخچال قبل از سرو، به مخلوط شدن و جا افتادن طعمها کمک شایانی میکند و طعم آن را بسیار بهتر میکند.
- سرو سرد: بورانی اسفناج یک پیشغذای سرد است و باید خنک سرو شود.
- تزیین: میتوانید بورانی را با گردو خرد شده، پیاز داغ، یا کمی فلفل قرمز پودر شده نیز تزیین کنید.
