واویشکا با گوشت چرخ کرده، یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی گیلان است که به سادگی و در زمان نسبتاً کوتاهی قابل تهیه است. این غذا، به دلیل وجود گوشت و ترکیبی از سبزیجات و ادویهها، بسیار مقوی و دلپچسب است و گزینه خوبی برای وعدههای ناهار یا شام به شمار میرود.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: 300 تا 500 گرم (بسته به تعداد افراد و ذائقه)
- پیاز: 1 تا 2 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 2 تا 3 عدد متوسط (یا 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)
- سیب زمینی: 1 تا 2 عدد متوسط (اختیاری، برای سرو کنار غذا)
- سیر: 2 تا 3 حبه (اختیاری، برای عطر بیشتر)
- روغن مایع یا کره: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- آبلیمو یا آب نارنج: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای چاشنی)
- فلفل دلمهای (اختیاری): نصف یک عدد
- قارچ (اختیاری): چند عدد (برای طعم و بافت بهتر)
طرز تهیه:
-
آمادهسازی پیاز: ابتدا پیازها را پوست کنده، بشویید و به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید.
-
تفت دادن پیاز: یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن (یا کره) در آن بریزید. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.
-
افزودن گوشت چرخ کرده: گوشت چرخ کرده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. با قاشق چوبی یا کفگیر، گوشت را باز کنید و هم بزنید تا گلولهای نشود و رنگ آن تغییر کند و قهوهای شود.
-
اضافه کردن ادویهها: پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. (در صورت تمایل، در این مرحله میتوانید سیر له شده و فلفل دلمهای خرد شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید).
-
افزودن گوجه فرنگی/رب:
- اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده میکنید: گوجه فرنگیها را پوست گرفته و ریز خرد کنید یا رنده کنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی کشیده شود و گوجهها کمی پخته شوند.
- اگر از رب گوجه فرنگی استفاده میکنید: وسط تابه را کمی باز کنید و رب گوجه فرنگی را در قسمت خالی تابه بریزید و حدود 1 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود، سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
-
پخت نهایی:
- اگر مایه کمی خشک بود، میتوانید 1/4 لیوان آب گرم به آن اضافه کنید.
- در این مرحله، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند تا طعمها به خوبی به خورد هم بروند و آب اضافی کشیده شود.
- در اواخر پخت، میتوانید آبلیمو یا آب نارنج را برای طعم ترشتر اضافه کنید.
-
آمادهسازی سیب زمینی (اختیاری): در حین پخت واویشکا، سیب زمینیها را پوست گرفته و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. میتوانید کمی نمک روی سیب زمینیهای سرخ شده بپاشید.
-
سرو: واویشکا گوشت چرخ کرده را میتوانید بلافاصله پس از آماده شدن، با کته (برنج کتهای گیلانی) یا نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید. سیب زمینی سرخ شده را نیز میتوانید کنار یا روی واویشکا قرار دهید.
نکات مهم:
- میزان چربی گوشت: اگر گوشت چرخ کرده شما کم چرب است، میتوانید از مقداری کره بیشتر برای تفت دادن استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
- سیر: اضافه کردن سیر به واویشکا گوشت چرخ کرده کاملاً اختیاری است، اما عطر و طعم خاصی به آن میبخشد. اگر از سیر تازه استفاده میکنید، حتماً آن را ریز خرد کنید یا له کنید.
- تخم مرغ: در برخی مناطق گیلان، به واویشکا گوشت چرخ کرده نیز در انتها تخم مرغ اضافه میکنند (مشابه واویشکا سیر). اگر تمایل داشتید، میتوانید 1 یا 2 عدد تخم مرغ را روی مواد بشکنید و اجازه دهید بپزد، سپس هم بزنید.
- فلفل دلمهای و قارچ: برای تنوع و افزایش ارزش غذایی، میتوانید مقداری فلفل دلمهای نگینی خرد شده و قارچ ورقهای شده را نیز در مرحله تفت دادن گوشت به آن اضافه کنید.
- چاشنیها: علاوه بر آبلیمو یا آب نارنج، برخی از چاشنیهای دیگر مانند پودر لیمو عمانی یا کمی آبغوره نیز میتوانند به این غذا طعم خوبی بدهند.
- زمان پخت: این غذا بسیار سریع آماده میشود و برای روزهایی که وقت کمی دارید، یک گزینه عالی است.
- کیفیت مواد اولیه: همانند هر غذای دیگری، تازگی مواد اولیه به خصوص گوشت و گوجه فرنگی، نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.
این واویشکا با گوشت چرخ کرده، یک غذای خوشمزه و کامل است که حتماً از طعم آن لذت خواهید برد! نوش جان.
