چغرتمه، که با نام کوکوی مرغ گیلانی هم شناخته میشه، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان گیلانه که با طعم ترش و ملس و عطر دلپذیرش هر کسی رو مجذوب خودش میکنه. این کوکو رو میتونید به عنوان غذای اصلی یا پیشغذا سرو کنید.
مواد لازم:
- گوشت مرغ پخته و ریش ریش شده: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
- تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد (بسته به اندازه)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- آبغوره یا آب نارنج: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: ابتدا مرغ رو با کمی نمک و زردچوبه بپزید. بعد از پخت، اجازه بدید خنک بشه و بعد اون رو ریش ریش کنید. بهتره از سینه مرغ استفاده کنید که بافت یکدستی داشته باشه.
- خرد کردن پیاز: پیاز رو نگینی خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید و آب اضافیش رو بگیرید.
- ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش ریش شده، پیاز خرد شده، تخم مرغها، آبغوره یا آب نارنج، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه رو بریزید و با قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه. غلظت مواد باید شبیه به مایه کوکو باشه، نه خیلی سفت و نه خیلی شل. اگه دیدید خیلی سفته، میتونید یک تخم مرغ دیگه اضافه کنید.
- سرخ کردن: یک تابه رو روی حرارت متوسط قرار بدید و مقداری روغن توش بریزید تا داغ بشه. وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو رو با قاشق داخل تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. میتونید کوکو رو به صورت یکجا و بزرگ درست کنید یا به صورت کوکوهای کوچیک و تکی.
- پخت کوکو: حرارت رو کم کنید و در تابه رو بذارید تا کوکو مغز پخت بشه و یک طرفش طلایی بشه. بعد اون رو برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی و پخته بشه.
- سرو: چغرتمه رو بعد از پختن به صورت گرم سرو کنید. این کوکو رو میتونید با کته یا نون، سبزی خوردن و ماست میل کنید.
نکات مهم برای یک چغرتمه عالی:
- انتخاب مرغ: برای چغرتمه بهتره از سینه مرغ استفاده کنید چون بافت منسجمتری داره و ریش ریش کردنش هم راحتتره.
- مقدار تخم مرغ: غلظت مایه کوکو خیلی مهمه. اگه تخم مرغ کم باشه، کوکو از هم میپاشه و اگه زیاد باشه، طعم تخم مرغ غالب میشه. با توجه به اندازه تخم مرغها و رطوبت مرغ، تخم مرغ رو اضافه کنید.
- پیاز: حتماً پیاز رو خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید و آب اضافیش رو بگیرید تا بوی خامی نده و کوکو رو شل نکنه.
- چاشنی ترش: آبغوره یا آب نارنج چاشنی اصلی این کوکوهه. با توجه به ذائقه خودتون میتونید مقدارش رو کم یا زیاد کنید. اگه دوست دارید طعمش ترشتر باشه، میتونید کمی سرکه هم اضافه کنید.
- ادویهجات: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ادویههای اصلی این کوکوهستن. میتونید کمی پودر سیر یا پودر پیاز هم برای عطر بیشتر اضافه کنید.
- پخت آهسته: برای اینکه کوکو مغز پخت بشه و نسوزه، حتماً حرارت رو ملایم نگه دارید و در تابه رو بذارید.
- سرو: چغرتمه رو میتونید با برشهای لیمو، سبزیجات تازه مثل جعفری یا گشنیز و ماست و خیار تزیین کنید.
امیدوارم از درست کردن این کوکوی خوشمزه گیلانی لذت ببرید!
